舒芙蕾松饼——快手早餐系列【曼食慢语】

8.2 综合评分
1249 人做过这道菜
很久没给大家做早餐了,这次制作的是舒芙蕾松饼,看起来很困难,但其实能够在15分钟内完全搞定。方法上和戚风蛋糕类似,都是以打发的蛋清来提供松饼蓬松的基础。吃起来轻盈松软又有一些弹性,热乎乎的松饼散发着香气,配上酸奶和茉莉花草莓酱,幸福得快要飘起来啦。

刚出锅的时候,舒芙蕾松饼散发着浓郁的香气,放到盘子里的时候能够明显感觉到它的柔软蓬松。稍放凉后会有一点塌,但是轻盈绵软的口感不打折哦~

传统的吃法是在松饼顶上放一小块黄油,融化后搭配松饼一起吃。这次我选择的是酸奶,还有我特别研发的茉莉花草莓酱,里面有整颗的茉莉花,和市售的草莓酱不同,味道清新不甜腻。

用料  

鸡蛋 2个
低筋面粉 45g
酸奶 40g
25g
一小撮
香草精 2滴
泡打粉 2g

舒芙蕾松饼——快手早餐系列【曼食慢语】的做法  

  1. 将蛋黄和蛋清分离

    舒芙蕾松饼——快手早餐系列【曼食慢语】的做法 步骤1
  2. 蛋清加糖打发

    舒芙蕾松饼——快手早餐系列【曼食慢语】的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入酸奶、盐和香草精,搅打混合

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  4. 蛋黄混合物中加入过筛的面粉和泡打粉,均匀混合

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  5. 先将1/3蛋清加入蛋黄中,快速翻拌,再将蛋黄糊倒回剩余的蛋清中,用刮刀翻拌均匀

    舒芙蕾松饼——快手早餐系列【曼食慢语】的做法 步骤5
  6. 平底锅加热黄油至融化;挖1勺面糊下锅,可以加半勺再垒高

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  7. 加一小勺水,盖上锅盖,利用水蒸气温柔加热

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  8. 2分钟后将松饼翻面,再煎1分钟,注意动作要轻柔

    舒芙蕾松饼——快手早餐系列【曼食慢语】的做法 步骤8
  9. 装盘,淋上酸奶和茉莉花草莓酱

    舒芙蕾松饼——快手早餐系列【曼食慢语】的做法 步骤9

小贴士

1. 要选用新鲜的鸡蛋,更容易打发;

2. 分离鸡蛋的时候注意,放置蛋清的容器要保证无水无油,不然可能会影响打发;

3. 不要将蛋清打发过头,将打蛋器提起来时能形成稳定的、略下垂的小尖角即可,避免打发过头,质地变得粗糙;

4. 蛋黄和蛋清混合的时候,务必使用翻拌的手法,动作要快速、轻巧,拌好的面糊要尽快下锅煎;

5. 使用黄油煎松饼会容易焦,如果火候掌握不好的话,使用植物油即可;

6. 如果你很介意泡打粉的话,可以不加,但是添加泡打粉之后的松饼面糊会更加稳定,在锅中加热时能够膨胀得更高;

7. 家里刚好有塔塔粉的小伙伴,打发蛋清时可以加一点,增加稳定性,如果没有也不必特意买。

参照这个菜谱,大家做出 1249 作品

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该菜谱创建于 2018-10-11 14:17:53
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舒芙蕾松饼——快手早餐系列【曼食慢语】的答疑

  • 嗷rora  2018-10-13  
    99
    曼达大大,你能不能发一期草莓🍓茉莉果酱的教程,看起来好好吃噢
  • 曲豆色_z  2019-03-09  
    99
    每次打开锅盖就马上回缩?为什么呢……要怎么才不缩呢……
  • rainbow515  2019-04-12  
    13
    为什么我没办法堆高呢,再加半勺就变大了
  • 爱晨627  2019-06-20  
    4
    你做的东西太不卫生了,总下手抓,这次还下手抓蛋黄,上次你下手抓冰块,带个一次性手套也行啊!看着想吐
  • 蓝雨nulita  2020-04-04  
    1
    可以不要泡打粉吗?
  • 程慧飞  2020-03-28  
    1
    没有香草精能不加吗?
  • freyagemini  2020-04-05  
    1
    蛋清打发加进去后面粉比较稀了,到锅里总是摊成大饼状怎么办
  • 小粉丝思思  2019-08-02  
    1
    请问大家,如果用电磁炉该用多大火呢?我用600瓦30秒就糊了……
  • 平静1616  2020-03-19  
    1
    没有香草精可以吗?没泡打粉可以放碱吗
  • 项洛晴  2018-10-13  
    1
    可以不用泡打粉吗

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