酸甜到流口水的糖霜山楂

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寒露,正是山楂成熟的好时节。

小时候,总是盼望着山楂季节的到来,从山楂片,铁山楂糕到冰糖葫芦,但最爱的,仍属那裹上一层白霜衣衫的糖霜山楂。

甜里夹酸,酸中泛甜,激得人口水直流!

在这个秋凉的季节,试着给自己和家人做一份糖霜山楂作为餐后甜点,怀念童年的单纯时光,亦犒劳认真生活的我们。

用料  

新鲜生山楂 20个
白砂糖 半碗(正常饭碗)
清水 1/3碗(盖满砂糖即可)

酸甜到流口水的糖霜山楂的做法  

  1. 把山楂洗净,用一只筷子从上至下轻捅,逐一去核,注意力度,保持山楂的完整外观。

    酸甜到流口水的糖霜山楂的做法 步骤1
  2. 准备白砂糖半碗,清水约1/3碗。

    酸甜到流口水的糖霜山楂的做法 步骤2
  3. 热锅,白砂糖和水倒进锅里,大火,用铲子不停顺时针搅拌,直到冒大泡,转小火。

    酸甜到流口水的糖霜山楂的做法 步骤3
  4. 小火熬,保持搅拌频率,直到均匀冒浓密小泡,关火,放入山楂,快速搅拌,加快散热,直到山楂裹上白色的糖霜,即「返砂」成功!

    酸甜到流口水的糖霜山楂的做法 步骤4
  5. 新鲜出炉的糖霜山楂,酸酸甜甜就是童年的味道。喜欢冰凉口感的话,还可以放入冰箱冷冻1小时再吃。

    迎着凉凉的秋风,咬一口冰爽的糖霜山楂,身心美满!

    酸甜到流口水的糖霜山楂的做法 步骤5

小贴士

1. 山楂去核后甜与酸更交融,吃起来更爽口,但在搅拌过程中若用力过度会易碎。不去核的话,果子更结实完整,酸甜相对分明,看个人喜好。

2. 山楂、糖、水的比例建议为1:0.5:0.3,根据个人甜度喜好调整。水只要在锅里盖住糖即可,水多了不容易「返砂」形成糖霜。

3.返砂成功的关键在于糖和水的比例拿捏,以及熬糖关火时间点的把控,多试几次就有感觉啦。

4.不要用铁锅熬糖,山楂、杨梅等酸性水果遇铁后会引起化学反应,人吃后易引起中毒。我用的是铝合金不粘锅。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2018-10-10 17:43:23
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