版本一 以前上传版本 面条不用提前蒸熟,用筷子棚在菜上蒸的
步骤1五花肉肥瘦分开,洗净,切小块,
瘦肉加适量 料酒、生抽、白糖、盐 腌制五分钟
肥肉切好,洗净控水,备用。
切好葱姜蒜小米椒,八角花椒香叶八角如图
豆角切好洗净备用
热锅冷油,加入切好的肥肉,中火煸炒出油
肥肉炒至微黄加入葱姜蒜香叶等炒出香味,加入腌制好的瘦肉,大火翻炒。
肉炒至将熟,加少许开水,将锅内多余的油倒出备用。
倒出油后加入适量老抽翻炒,加入豆角翻炒,炒至七分熟,加入盐,耗油,酌情少许开水。
在豆角上如图棚上筷子
将买的面条抖松散铺在上面,注意尽量不要贴近锅边,以防糊锅。盖上锅大火盖蒸三分钟。同时将之前倒出多余的油,放入一个大碗加入开水(约700ML左右),加入盐,老抽,十三香,调成汤汁。
将蒸的面条用筷子抖松散,将上面的汤汁均匀的浇在面条上,抖松散,盖盖子中火再蒸三分钟,再将面条抖松散,去掉筷子,将面条和菜拌匀。
出锅即食,尝下咸甜,酌情添加调味料。
版本二 更新时间2020年7月17
平时经常吃,也向母亲及亲朋中厨师学习请教,不断学习改进,融合取百家之长,兼顾美味的同时,方便大家操作。
第一步,将五花肉按肥瘦分开切好,泡水洗净,豆角芹菜切段;准备辅料,葱,姜,蒜,青辣椒,干红辣椒,八角,青红花椒(不爱吃可用花椒油代替,)准备好!
起锅烧油,热锅凉油,加入肥肉榨出多余的油脂。(关键的一步油必须炸出来面条才能更香);将另一个灶台上蒸锅烧上开水备用!
待油炸至肥肉发白,呈干燥态,加入备好的辅料。炒出香味。
加入瘦肉快速翻炒,加入适量料酒去腥,提鲜。
待瘦肉炒至图片收缩状态,加入少许盐,十三香,生抽,老抽,蚝油。加少许开水将多余的汤汁取出备用。
待肉八成熟加入豆角芹菜,大火炒至断生,加入适量盐十三香。
同时将面条放置到另一提前烧开的蒸锅蒸笼上,蒸制三到五分钟。
面条蒸制过程。
将之前取出的炒菜汤汁加入适量开水,加少量盐十三香,老抽,调制好备用。
菜炒熟后状态,加入蒸制的面条。
菜+蒸熟的面条,将步骤22调制的汤汁均匀的浇在面条上,盖盖蒸2-3分钟,用筷子将面条翻动均匀!
出锅前可自己酌情添加蒜末,葱花至锅里,味道更佳!
准备开吃,成品照!😍😍😍
一家人一起开吃,幸福就是这么简单!
成品实拍,第二盘子!吃到撑!完工!!!✌️✌️✌️