真正健康无添加的小油条（不放小苏打和泡打粉）

和面。把面粉、糖、盐放在一个大点的容器中，搅匀。把酵母放在温水中融化（注意是温水，水不能太热，否则会把酵母烫死），鸡蛋打到牛奶中搅匀。用酵母水和牛奶蛋液和面，把面和得尽量软一些，酵母水和牛奶蛋液不够就再放水。

第一次发酵。为了健康不放泡打粉和小苏打，所以油条能不能酥完全看发面水平。我是一般早上吃，所以晚上和面，把面放在冰箱冷藏里过夜，一晚上面就能醒发成原来的2倍大。如果是白天吃，就让面自然发酵，变成原来2倍大就可以了。

整形。把发好的面放在案板上，不要揉，把面轻轻的擀一擀，整理成长方形的样子，厚度大概2厘米左右，宽度要小于你家锅的直径，长度不限。（如果整理完面团太宽，你家锅放不开，可以从中间来一刀，一分为二）然后用刀把面团按照大概3厘米的宽度，切成一条条的。把两条面上下摞起来，用刀背在面中间用力一压。（注意要用力压，为了让两片面能粘在一起，不然一下锅炸就分开了。）

第二次发酵。这一步很关键，油条成不成功就看这一步。把所有整形完的面团盖上保鲜膜或者笼布室温二次发酵。大概半个小时后，就会发现面团又膨大了很多，面也变得更加松软。

炸油条。锅里放油，尽量多放点，高度至少有半个油条那么高。热油，揪点面放锅里，如果冒小泡泡，而且面迅速飘起来就可以了，下油条。油条下锅后要反复快速的翻面，最好一次少炸几个，因为翻面需要空间。注意要时刻看着油条并快速翻面，不然很容易炸糊。

出锅。最好沥沥油，摆盘。真正健康无添加小油条完成，配上点小咸菜和小米粥，一顿好吃健康的早餐完成。