【JOY妈食记】上海熏鱼 白鲳鱼
2
人做过这道菜
吉宝妈美食
JOY妈说：“这道菜把鱼炸的脆脆的，剔除中间的大骨头，其他的都可以嚼碎咽下去，补钙的，口味就是上海熏鱼哈”
关键是鱼要够新鲜，调汁要尝一下
关键是鱼要够新鲜，调汁要尝一下
用料
【JOY妈食记】上海熏鱼 白鲳鱼的做法
-
鲳鱼把鱼鳍剪掉，头剪掉内脏处理干净，洗好沥水备用
-
厨用纸巾吸干水
-
一剪二
-
调汁，3勺老抽，一点水，小半勺姜粉（没有粉把姜切碎加一点水一样用）2勺料酒，1勺盐，4勺糖，大半勺五香粉，一边小火烧一边调，最后尝一下味道，按自已喜好来
-
调汁煮开放在一边冷却
-
热油炸鱼
-
两面都炸成金黄色的，筷子能整块夹起来的样子，硬硬的就可以了
-
从油锅里夹起来放入调好的汁里
-
正反都浸一下
-
等鱼冷却了就好了，出锅装盆，味道好极了！
小贴士
1、选购白鲳鱼时，要挑肤色有光泽的闻起来腥味比较小的，摸起来有点质感，不是肉质松散的软的，这种比较新鲜
2、处理鱼时要把鱼鳍剪掉，尾巴剪掉，头剪掉，内脏全不要，里面的黑色的膜也要洗干净，否则会发苦
3、水要沥干，否则油炸时油会四处乱溅
4、油炸的稍微老一些，吃起来就直接嚼碎了，补钙的
4、调汁请安自己口味和鱼的多少调，不用很多没过鱼，保证每块都可以浸到，就可以了
2、处理鱼时要把鱼鳍剪掉，尾巴剪掉，头剪掉，内脏全不要，里面的黑色的膜也要洗干净，否则会发苦
3、水要沥干，否则油炸时油会四处乱溅
4、油炸的稍微老一些，吃起来就直接嚼碎了，补钙的
4、调汁请安自己口味和鱼的多少调，不用很多没过鱼，保证每块都可以浸到，就可以了
