宫保虾仁 —— 超详细步骤分解

虾仁用盐去除腥味，用水清洗后滤干。

加淀粉搅拌1分钟，然后用清水洗净并滤干。

第一、二步的作用是去除虾表面的黏液，使虾的口感更Q弹。

加入鸡蛋清

然后手打虾仁5分钟，让虾仁更滑嫩。

加入少许淀粉，继续手打5分钟。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5小时。

将番茄切小丁。

加入6茶匙糖、15ml酱油、2汤匙米酒、20克番茄沙司和少许水。

开中火翻炒制成浓稠的酱汁。

将葱白切小段、葱绿切丝、姜蒜切末、辣椒切丝。

将花椒放入油中炸枯，然后沥出花椒油。

炸过的花椒可以用来腌猪肉，会特别香。

开中小火将油烧至100～120度左右（低温），然后将虾放入油中，使用油浸法将虾仁热至八成熟（粉红色）。
这一步的作用也是让虾仁更Q弹。

将葱白和姜放入锅中爆炒10秒。

加入辣椒丝翻炒10秒。

加入虾仁，大火爆炒10秒。

加入葱绿丝和蒜末，翻炒5秒。

加入宫保酱汁，翻炒20秒。

在锅边淋入白醋和料酒，然后加入花生后出锅。