原味戚风~

9 人做过这道菜
做了一个国庆的配方,甜度适中,简单容易上手~
适合婶子家17cm加高模~

用料  

鸡蛋 4只
玉米油 40g
糖(蛋白) 40g
牛奶 70g
低筋面粉 85g
柠檬汁/白醋 适量

原味戚风~的做法  

  1. 准备材料

    原味戚风~的做法 步骤1
  2. 将油和牛奶倒入碗中进行乳化

    原味戚风~的做法 步骤2
  3. 分两次加入过筛好的低筋面粉,画“之”字形拌匀

    原味戚风~的做法 步骤3
  4. 把蛋黄和蛋清分离

    原味戚风~的做法 步骤4
  5. 分次加入蛋黄,做成蛋黄糊

    原味戚风~的做法 步骤5
  6. 烤箱预热170度,在蛋清中加入柠檬汁或白醋,把糖分三次加入蛋清,打发至干性发泡

    原味戚风~的做法 步骤6
  7. 把蛋黄糊和蛋清切拌均匀,不要切拌过度以防消泡

    原味戚风~的做法 步骤7
  8. 倒入模具,烤箱170度30~35分钟

    原味戚风~的做法 步骤8
  9. 出炉震出热气,马上倒扣,完全晾凉脱模

    原味戚风~的做法 步骤9

小贴士

1、拌匀面糊时一定要切拌,不要切拌过度起筋影响口感,无面粉颗粒即可
2、加入蛋黄后的面糊可以过筛一下,口感更加细腻
3、打蛋清的盆子要无水无油,蛋清中也不要混入蛋黄,影响蛋清的打发
4、蛋黄部分和蛋清部分混合时要翻拌(个人喜欢用蛋抽,比刮刀好用),也不要过度翻拌,防止消泡
5、脱模时一定要确保已经晾凉,可以直接徒手脱模
6、配方适合特别不嗜甜的人群,喜欢吃甜食的可以再加20~30g糖

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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