盐渍烟熏三文鱼
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人做过这道菜
肥肥哈士奇
三文鱼是国内日本寿司刺身最常见的材料，导致不少人以为三文鱼就是日本鱼生的代表，殊不知三文鱼其实不适合生吃，因为有寄生虫。日本人也不大喜欢生三文鱼。
要吃生的可以，据说欧盟标准是将三文鱼在-20℃下保存48小时以上才可以生吃。那国内市场常见的，大婶们说这个现宰的，新鲜，刺身一流！好吧，你们慢慢吃，我先走。
其实三文鱼真正在餐桌上常见的，反而是欧洲地区（好吧，还有中国），而欧洲人一般都会对三文鱼进行加工处理，没人会直接吃生的。
挪威可以说是三文鱼之乡的，每年三文鱼都要去产卵，而挪威人对三文鱼的处理很简单，烟熏。另外一个欧洲的国家瑞士，同样是热爱三文鱼，他们则用盐渍的方式处理。
我则尝试将这两种工艺结合，创造出另外的风味。
要吃生的可以，据说欧盟标准是将三文鱼在-20℃下保存48小时以上才可以生吃。那国内市场常见的，大婶们说这个现宰的，新鲜，刺身一流！好吧，你们慢慢吃，我先走。
其实三文鱼真正在餐桌上常见的，反而是欧洲地区（好吧，还有中国），而欧洲人一般都会对三文鱼进行加工处理，没人会直接吃生的。
挪威可以说是三文鱼之乡的，每年三文鱼都要去产卵，而挪威人对三文鱼的处理很简单，烟熏。另外一个欧洲的国家瑞士，同样是热爱三文鱼，他们则用盐渍的方式处理。
我则尝试将这两种工艺结合，创造出另外的风味。
用料
盐渍烟熏三文鱼的做法
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三文鱼切两等分，用柠檬汁腌制半小时。
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将三文鱼擦干，另外准备一个盆，将糖盐和各种香料混匀，将鱼肉放进去，均匀抹上腌料，然后两块鱼肉对叠，用锡箔纸包好。
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鱼肉放入真空袋，抽真空，放冰箱腌制3天。每12小时翻转一次。
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腌制后的三文鱼取出，用冰水冲洗表面，吸干水份。放在盆中，盆底放锡箔纸。盆用保鲜膜覆盖，留两个洞，用来做烟熏的进气孔和出气孔。
一个孔插入烟熏机烟管，用苹果木熏制。
放烟，封好，等烟消失后再放烟……如此反复熏制3～4次，将鱼翻面，再如此熏制。
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熏制好的鱼切片，抽真空放冰箱，随时享受。
