（视频）蛋白打发
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人做过这道菜
安宁127
封面图为八分发
用料
（视频）蛋白打发的做法
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本图用304不锈钢打蛋盆，保证盆内无油无水，将蛋清蛋黄分离，我一般蛋清放304不锈钢盆，蛋黄放玻璃打蛋盆。
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用电动打蛋器开到3档开始打蛋，打到有较大的鱼眼泡，加入1/3糖
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继续3档打蛋，打到没有较大鱼眼泡，加入1/3糖
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继续3档打蛋，蛋白膨胀变稠，并且仍然是液体可以流动，加入1/3糖
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继续3档打发，蛋白膨胀为蛋白霜，打到湿性发泡（八分发）即为电动打蛋器提起打蛋头如下图所示（本视频最后）
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湿性发泡（八分发），提起打蛋头如图所示
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湿性发泡（八分发）。暂时更新至八分发😁
