【爆浆紫薯仙豆糕】

8.1 综合评分
2313 人做过这道菜
国庆小长假的第一天,而我还,在,加,班!这一天中最值得欣慰的事大概就是,加了班还有好吃的。喏,就是下面这个“大骰子”,有超长拉丝的爆浆紫薯仙豆糕。看起来好像很复杂的样子,但其实用平底锅就可以,把皮包好,裹入饱满的内馅儿,然后再一个个码入锅里,煎得金黄金黄,满屋子香气足够治愈疲惫的一天了。

过了今天我也可以在家撸猫看片了。
祝你们也都度过一个666的小长假:)

用料  

紫薯 380g
食用油 适量
白砂糖 15g
黄油 80g
炼乳 60g
淡奶油 15g
马苏里拉芝士 91g
鸡蛋液 85g
低筋面粉 150g
糖粉 40g
玉米淀粉 50g

【爆浆紫薯仙豆糕】的做法  

  1. 380g紫薯去皮切薄片,蒸笼中的水煮沸后,将其放至锅上蒸15分钟。

    【爆浆紫薯仙豆糕】的做法 步骤1
  2. 取出,用工具将蒸好的紫薯压成泥,备用。

    【爆浆紫薯仙豆糕】的做法 步骤2
  3. 另起锅,开小火,倒入紫薯泥、15g白砂糖、30g黄油、60g炼乳和15g淡奶油翻炒,搅拌均匀,冷却备用。

    【爆浆紫薯仙豆糕】的做法 步骤3
  4. 将91g马苏里拉芝士平均分为每个7g,搓圆;紫薯泥均分为每个35g左右搓圆,备用。

    【爆浆紫薯仙豆糕】的做法 步骤4
  5. 用紫薯泥将马苏里拉芝士裹住,搓成团,盖上保鲜膜放置一边备用。

    【爆浆紫薯仙豆糕】的做法 步骤5
  6. 50g黄油隔水融化,冷却至常温后,加入85g鸡蛋液搅拌均匀。

    【爆浆紫薯仙豆糕】的做法 步骤6
  7. 向盆中加入已过筛的150g低筋面粉、50g玉米淀粉和40g糖粉,搅拌均匀后揉捏成团,包上保鲜膜,静置20分钟。

    【爆浆紫薯仙豆糕】的做法 步骤7
  8. 将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成27g每等份(共13个),分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。

    【爆浆紫薯仙豆糕】的做法 步骤8
  9. 面团用手心按扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。

    【爆浆紫薯仙豆糕】的做法 步骤9
  10. 面皮放入紫薯芝士馅心,包好收口朝下,用刮板整形成方形(收口注意要收紧,以免露馅)。

    【爆浆紫薯仙豆糕】的做法 步骤10
  11. 平底锅预热,开中小火,锅子表面刷上少许食用油,放入紫薯仙豆糕,煎至6面呈金黄色。
    *注:未及时食用完可密封冷藏保存,食用前,进烤箱(无需预热)加热5-8分钟即可,若没有烤箱,微波炉中小火加热20秒也可,最好在4天内食用完。

    【爆浆紫薯仙豆糕】的做法 步骤11
  12. 爆浆紫薯仙豆糕完成!

    【爆浆紫薯仙豆糕】的做法 步骤12

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【爆浆紫薯仙豆糕】的答疑

  • 我是乐乐吖  11个月前  
    164
    看作者没回复……这个配方作者做13个,我做了14个。冷了马苏里拉奶酪当然不拉丝了,没有淡奶油①是去买②是不加,炒紫薯泥注意下状态,最后成品要能捏成团。平底锅煎加点油更好没那么干。大家试试吧
  • A�小葵  1年前  
    52
    为什么我的芝士条搓不成型呀
  • PurPLe  1年前  
    11
    没有淡奶油,能有什么代替吗?
  • 吃了还胖  8个月前  
    4
    是80g黄油还是50g黄油
  • KeyJ  7个月前  
    2
    为什么面团会太干
  • 氿艺  9个月前  
    2
    想问一下,如果凉了,再放微波炉叮一会儿,会拉丝嘛???
  • n吃货吖  4个月前  
    1
    淀粉可以代替玉米淀粉吗?
  • 你不够档次_wfc4  8个月前  
    1
    或面团是不是不用水!
  • 平成老汉  3个月前  
    0
    我的面团好粘啊
  • 冰凌-46  3个月前  
    0
    请问可以用烤箱烤吗?

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