香煎鸭胸配藏红花米饭
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人做过这道菜
冯恺俊
今天来一个小清新的，不过摆盘不太满意
用料
| 米饭 | |
| 米 | 若干 |
| 藏红花 | 少许 |
| 酱汁 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 黄油 | 少许 |
| 欧芹碎 | 少许 |
| 朗姆酒 | 100克 |
| 现磨黑胡椒 | 少许 |
| 英式黄芥末 | 少许 |
| 洋葱头 | 半个 |
| 大蒜头 | 两瓣 |
| 豌豆泥 | |
| 豌豆 | 200克 |
| 盐 | 少许调味 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 其他 | |
| 鸭胸肉 | 一块 |
| 迷迭香 | 两条 |
| 青瓜 | 一根 |
| 鹌鹑蛋 | 四个 |
| 洋葱头 | 少许 |
| 罗勒油 | |
| 罗勒新鲜 | 少许 |
| 橄榄油 | 30克 |
香煎鸭胸配藏红花米饭的做法
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青瓜切薄片，加醋，白砂糖浸没，腌制，备用
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豌豆过水，加100克淡奶油，盐调味，料理机打泥备用
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加洋葱，大蒜头碎，去黄油，煎金黄
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加100克，朗姆酒，火灼
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加淡奶油
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加英式黄芥末，黑胡椒，欧芹碎，白糖，盐，调味，熬煮
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熬煮期间，切少许洋葱头，包括皮，220度15分钟，烤焦碳化，压制成灰
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这时候，酱汁也好了，过滤网，再加入洋葱灰，制成酱汁备用
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藏红花煮沸制成藏红花水，用藏红花水煮饭，备用
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锅中加橄榄油，迷迭香，鸭胸肉，皮一面朝下
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期间用热油浇表面，不要反面，大概三分钟
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将表皮酥脆，200度，烤箱3分钟
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罗勒加30克橄榄油，打碎，过筛，制罗勒油，不喜欢罗勒的可以省略，备用
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鹌鹑蛋煮熟，剥好备用
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豌豆泥，铺底
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放藏红花米饭
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放鸭肉
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鹌鹑蛋切半，腌黄瓜卷成卷
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吃之前加酱汁，罗勒油
