国庆小长假厨师长教你：“干锅鲤鱼”的做法，鱼肉鲜嫩，香辣爽口，赶紧学做起来露一手！

首先我们准备鲤鱼一条（约850克），将鲤鱼敲晕之后刮掉鱼鳞，然后再去除内脏清洗干净备用。嫌麻烦的同学可以将这一步交给摊主来处理。

下一步我们开始改刀，首先在鱼头处各切一刀将鱼腥线扯出。这一步的目的是减少腥味。然后将鲤鱼从中间切开，切开之后再剁成大小均匀的小块备用

鲤鱼剁好之后放入盆中加入适量的清水，把鱼块清洗干净之后捞出准备下一步腌制。碗中加入食用盐（1克）、加入胡椒粉（0.5克）、加入料酒（3克）、加入少许老抽调色、加入13香（1克）、然后将鱼块搅拌均匀。再加入少许干淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用

准备生姜（15克）切成小粒备用，准备大蒜（15克）切成小粒备用、准备红泡椒（15克）切碎备用、准备猪肥油1小块小粒备用，加入猪肥油的目的是增加香味和口感、准备几个二荆条辣椒切成小粒备用、准备蒜苗2根轻轻拍散之后切成小段备用、准备王刚牌麻辣火锅底料（30克）切碎备用，最后准备几根芹菜切成小段放入干锅中垫底备用

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧制7成热。没有宽油的同学可以用小火把鱼块煎香。油温烧至7成热之后将鱼块依次下入锅中，然后开中火炸2分钟。这一步的目的是将鱼块炸熟炸香，2分钟之后将炸好的鱼块捞出控油

把热油倒出之后再加入适量的底油，将油烧热之后加入几颗青花椒爆锅，加入干辣椒5克、再加入准备好的料头（姜蒜粒和红泡椒）翻炒均匀之后再加入切好的肥猪肉爆炒几下。稍微爆出猪油之后再加入切好的麻辣底料，底料炒化之后加入啤酒（1瓶）加啤酒的目的是去腥增鲜

大火烧开之后开始调味：锅中加入食用盐（1克），加入少许的白糖提鲜、加入小半勺胡椒粉、加入生抽酱油（3克）、调好味道之后将炸好的鱼块下锅。

开中小火烧2分钟，这一步的目的是将鲤鱼烧制入味。2分钟之后加入切好的二荆条和蒜苗，继续烧30秒把料头烧至断生，30秒钟之后加入少许的明油即可出锅装盘

一道非常美味的干锅鲤鱼就制作完成