先做TPT,糖粉,杏仁粉,可可粉拌匀加入蛋白A
蛋白B加入砂糖B,放置一边!
加入砂糖A和清水!
温度计设置118°,
糖水煮到110度开始打发蛋白!
蛋白打到直立!
糖浆118°到了后,离火边打蛋白边到糖浆,我倒了差不多8次,前面基础少量多次加,一下子加蛋白太软!
蛋白分三次加入,前两次压拌让蛋白消泡到面糊细腻!
第三次用翻拌,防止消泡!拌均匀到面糊挂飘带状!
挤好完成!
烤箱热风烤模式,温度上下40°直到结壳!
烤箱预热190°,15分钟,放入烤盘后转上下175°,16分钟!
出炉后立马放到烤架上晾凉!
挤上陷,冷藏回潮!
细腻不空
再来一张