戚风蛋糕卷

8.1 综合评分
2065 人做过这道菜
口感细腻松软,好看又美味,喜欢吃戚风蛋糕一定要试的一款哦

烤盘 :28*28(展艺)
烤箱 :柏翠PE5456 (45L)

用料  

鸡蛋 5个(60克左右)
牛奶 50克
玉米油 45克
低筋面粉 60克
细砂糖 20克(用于面糊)
细砂糖 50克(用于蛋白)
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕卷的做法  

  1. 我每次都要做好几卷所以准备的纯牛奶是大瓶装,油是玉米油,黄色的小瓶是柠檬汁,没有柠檬汁可以用白醋代替

    戚风蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 倒入50克牛奶,加入20克细砂糖,充分搅匀让糖溶解,再加入45克玉米油搅匀

    戚风蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 筛入60克低筋面粉拌匀

    戚风蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 5个鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋黄加入之前的面粉糊里搅拌均匀,我用的是后蛋法,因为感觉后加蛋黄容易搅匀

    戚风蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 这是拌匀的蛋黄糊糊

    戚风蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 加几滴柠檬汁开始打发,有很多鱼眼泡泡时加入3分之1细砂糖,打发到开始出现纹路的时候加入第二次细砂糖,纹路清晰有厚重感时加入最后的糖。每次加糖时打蛋器不用停,我用2档打发的最后快好时用1档打发,这样会减少里面的气泡

    戚风蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 这是打好的蛋白

    戚风蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 分三次把蛋白加入蛋黄糊切拌均匀,嫌麻烦也可以分两次

    戚风蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 这是切拌好的

    戚风蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 倒入烤盘,不要靠太近倒进去,抬起点高度倒入哦

    戚风蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 我用的刮刀把表面抹平的,力度自己控制,总之弄平就好啦,这里时间不要太久,尽可能快些,不平整的话成品出炉就不好看,卷起来也会难看哦

    戚风蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 倒入烤盘前就可以烤箱预热了,上下火130度,中层,30分钟,每个烤箱都不一样,温度时间就不一样,根据你们自己的烤箱定哦

    戚风蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 出炉后震下然后两手把油纸拎出来放在晾架上

    戚风蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 晾几分钟温热时撕一张新的油纸放在上面把蛋糕翻过来放在垫子上

    戚风蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 翻过来后把之前的油纸撕掉

    戚风蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 把两头稍微切掉点,整形后卷起来好看

    戚风蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 就这样压着油纸开始往上卷,不要担心压坏蛋糕卷,放心的往上卷好了一点儿都不会压坏的哦

    戚风蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 卷起来后定型1到2分钟

    戚风蛋糕卷的做法 步骤18
  19. OK啦

    戚风蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 完成啦

    戚风蛋糕卷的做法 步骤20

小贴士

不吃甜的,糖可以减少点
这个配方我做了几十卷了都很好所以才写出来分享给大家,有问题可以留言哦

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戚风蛋糕卷的答疑

  • 手机用户1918_74uo  10个月前  
    305
    卷起来后,光面皮都粘在油纸上了,怎么办呢
    作者回复 10个月前  
    你试试换个牌子的油纸呢,我的从来不会把皮粘掉
  • ☆紫色风铃☆  1年前  
    89
    想问一下蛋白打发到什么程度?湿性发泡还是最硬的干性发泡?
    作者回复 11个月前  
    打蛋器提起来有小尖角就好了
  • 竹123456789  9个月前  
    31
    我想说掉皮跟油纸无关,是火候不够,
  • 簡.迷離  11个月前  
    23
    请问翻转过来准备卷的时候皮有些都粘在纸上了是烤的不够久还是什么原因呢?
    作者回复 11个月前  
    我姐姐上次做也是粘住了,结果是她的纸不好呢
  • �茈女子、�  10个月前  
    5
    能放在锡纸上烤吗,吸油纸用完了
    作者回复 10个月前  
    可以的
  • 花落相惜66  7个月前  
    4
    可能每个烤箱的温度不一样,我的长帝的烤箱基本上130度半个小时根本熟不了,试了两次,温度都要加到150,再烤20分钟这样
  • 元宝宝601  9个月前  
    4
    请问为什么我的蛋糕烤好后,底部湿湿的,没有发起来呢。上面又很好
  • 新手上路多多关照哈  9个月前  
    4
    请问下油纸卷进去后是怎么拿出来的?
  • 街角的喵  10个月前  
    4
    为什么我做的凉了之后塌下去了
    作者回复 10个月前  
    你可能蛋白糊和蛋黄糊搅拌的时候消泡了,是不是搅拌手法不对,然后出炉的时候也要震一下蛋糕排掉点热气
  • so林  8个月前  
    3
    你是什么牌子的油纸

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