吐司食谱

Name: 吐司食谱
Ingredients: 1.金象高粉2500克。; 2.白砂糖500克。; 3.水1000克。看面粉的吸水程度添加水量。; 4.奶粉100克。; 5.酵母35克。; 6.5个全蛋。; 7.盐25克。; 8·黄油250克。; 9.辅料，一个鸡蛋，用来刷蛋液。

52 人做过这道菜

ukoeo家宝德长老

gxt 95风炉可以同时烤16个450克土司·此配方是8个土司的量，无论是开店还是私房这款风炉都非常合适，出产量多，省电，上色好。

用料

1.金象高粉2500克。
2.白砂糖500克。
3.水1000克。看面粉的吸水程度添加水量。
4.奶粉100克。
5.酵母35克。
6.5个全蛋。
7.盐25克。
8·黄油250克。
9.辅料，一个鸡蛋，用来刷蛋液。

吐司食谱的做法

将材料的1到7项全部加到打面桶中，夏天打面记得加冰水或冰块，降低面团中心温度，水和冰块比例1：1。
先低速搅1分钟将桶内材料搅匀，然后转高速打七到八份钟确认面团的状态，7到8成筋加黄油和盐，记住黄油和盐要在面团7到8成筋的时候加，盐在面团中的作用是增进制品风味，增强面筋筋力，改善面包内部颜色，控制和调节面团发酵速度，我用的是ukoeo 高比克打面机，可以实显面团中心温度，再也不用担心打面的时候，怕面团温度偏高问题，面团温度不要超过28度，如果超过了会影响口感和组织，也会影响酵母发酵。
这个是面团8成筋的状态，拉开面膜表面薄而不透，这个时间可以将软化的黄油和盐加入打面桶，低速在打2到三分钟十成筋就可以出桶了。记得7到8成筋时加黄油和盐。
这是面团十成筋的状态，破洞处无齿痕，面团可以出桶了。
将面团分成150克一个。
盖上保鲜膜静置15分钟。
将面团用手压平，擀成长方型。
然后翻面，光滑面朝下，卷紧。
卷紧后状态，盖保鲜膜然后静置10分钟
开始第二次擀成长方型。
翻面卷紧
收口处向下放入模具。
装入模具
开始发酵，我用的是ukoeo 高比克F150发酵箱，温度36度，湿度75，发酵90分，看面团的发酵状态。
发酵中。
不带盖土司发到9分满状态，带盖土司发到8分满状态。
表面刷蛋液，均匀的刷在表面，我们刷的是全蛋液，根据个人的要求不同，刷完蛋液后表面也可放一些芝麻。
8个土司进烤箱。
烤箱提前预热，温度到了会有提示声音，用150度烤15分钟转130度烤25分钟，因为我们烤的量比较多，用的是这个温度和时间，如果烤的量少可以用150度烤10分钟转130度烤20到25分钟即可。
即将结束。
准备出炉，时间到了烤箱会有提示声音，出炉时记得震模，防止回缩。
成品图
成品图
ukoeo 高比克风炉土司长的很高哟，脱模后侧面放在凉架上。
组织细腻