南瓜慕斯蛋糕

8.0 综合评分
139 人做过这道菜
时间:约20-25分钟
难度:适中

用料  

南瓜 280g
细砂糖 55g
水(可选) 根据南瓜含水量加入
吉利丁片 15g(约3片)
淡奶油 280g
饼干底
消化饼干(或奥利奥饼干) 90g
黄油 40g
模具
6寸蛋糕模具 1个

南瓜慕斯蛋糕的做法  

  1. 将消化饼干碾碎,加入融化的黄油液体,搅拌均匀。倒入6寸蛋糕模具中,用勺子尽可能压平压实。
    小贴士:黄油可以直接用微波炉融化也可以隔水融化。

    南瓜慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 吉利丁片剪成小片放入冰水,浸泡至完全变软。
    南瓜去皮切块放入一个大碗中,放进微波炉或蒸锅,加热至用叉子可以轻松扎透。
    小贴士:南瓜如果用微波炉叮熟需要加入少量的水或封上保鲜膜,以免变干。

    南瓜慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 将南瓜倒入料理机中,加入白砂糖,将南瓜打成细腻可流动的南瓜泥。根据南瓜的含水量加入适量的饮用水。
    小贴士:南瓜的含水量差距较大,如果是含水量高则无需加水,像菜谱中使用的贝贝南瓜等含水量很低的南瓜,可能需要添加100ml甚至200ml的水。一定要根据具体情况进行调整。

    南瓜慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 吉利丁片从水里捞出放在碗里,放入微波炉,加热至融化。
    小贴士:一般来说,放入微波炉加热20秒左右就可以了。完全融化即可,过度加热会影响吉利丁的凝结能力。

    南瓜慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 将融化的吉利丁液倒入一个大碗,缓慢的加入南瓜泥,直到南瓜泥全部加入,且两者完全融合。

    南瓜慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 将淡奶油打发至略有花纹,可缓慢流动的状态。
    小贴士:由于奶油不用充分打发,所以没有电送打蛋器的话,用手动打蛋器一样可以达到同样的效果。

    南瓜慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 将一半的奶油倒入南瓜泥中与其混合均匀,再倒入全部的淡奶油,充分的混合均匀。

    南瓜慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 将混合好的蛋糕糊倒入铺好饼干底的模具中,轻轻晃动是表面平滑。放入冰箱冷藏5小时以上,直到完全凝固。
    小贴士:如果表面有气泡可以用牙签划破,使表面更加美观。

    南瓜慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 取一个有一定高度的杯子放在桌面,将凝固的慕斯放在杯子上。在慕斯圈周围敷上一块热毛巾并轻轻下拉模具外圈即可脱模。
    小贴士:成品可以搭配少许奶油或应季水果等做装饰,也可以不加,味道一样很好。

    南瓜慕斯蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1. 南瓜的品种很多,颜色、味道和含水量都有一定差异。如果是含水量高则无需加水,像菜谱中使用的贝贝南瓜等含水量很低的南瓜,可能需要添加100ml甚至200ml的水。一定要根据具体情况进行调整。

2. 菜谱中使用的是6寸蛋糕模具,如果制作8寸蛋糕,将所有用量翻倍即可。如果家中没有蛋糕模具也可以用玻璃杯或布丁杯制作,一样非常好看。

3. 关于吉利丁粉与吉利丁片的使用:吉利丁粉与吉利丁片一样,都需要用冷水冲分浸泡。泡发后,同样需要加热至融化。泡软吉利丁粉的时候,一般用3-4倍重量的水浸泡即可。

4. 成品可以搭配少许奶油或应季水果等做装饰,也可以不加,味道一样很好。

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南瓜慕斯蛋糕的答疑

  • A小马-7  1年前  
    3
    吉利丁片泡发后放微波炉加热多久?
    作者回复 1年前  
    泡软后从水里取出,放入微波炉加热20秒左右。完全融化即可,过度加热会影响凝结能力。
  • King加坦傑厄  1年前  
    3
    南瓜的浓稠度要怎么判断?
    作者回复 1年前  
    打成细腻且可流动的南瓜泥即可,具体状态可以看一下视频哦。
  • 手机用户7616_h5cl  1年前  
    2
    如果是8寸的,份量要加多少?谢谢
    作者回复 1年前  
    所有食材翻倍即可。
  • 爱做烘焙的丽丽  6个月前  
    1
    吉利丁片加热时不需要加水吗?就泡软的吉利丁片直接加热?
  • 爱跳舞的小乖乖  11个月前  
    1
    老师不放淡奶油可以吗
  • 吃货不怕烦万事开头难  1年前  
    1
    请问南瓜280克是蒸前的重量还是蒸后的重量?
    作者回复 1年前  
    蒸熟之前。
  • 呆呆娥2  1年前  
    1
    吉利丁哪里有卖的,超市没有看到啦
    作者回复 1年前  
    可以在电商平台购买哦。
  • 燕儿98  1年前  
    1
    没有微波炉的可以把吉利丁片放到碗里放锅里融化不
    作者回复 1年前  
    可以哦,锅中记得放入适量水,隔水融化即可。
  • tinasun0814  1年前  
    1
    可以用吉士粉代替吉士片吗?
    作者回复 1年前  
    吉利丁粉可以,吉士粉不可以哦。
  • 潮潮的  5个月前  
    0
    南瓜用生的还是熟的呢?

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