东南亚范儿的柚子虾沙拉

备齐所有食材。这本来是夏天的凉菜，加入秋天应季的台湾文旦柚。

先要隆重介绍我喜欢的食材。文旦柚是我特别喜欢的水果，个头小小的，一般在中秋前十天左右正当季，当下正属于应景水果。初摘下的文旦柚果肉较硬，放置几天让它“辞水”，俗称“消水”，等表皮稍呈缩皱，颜色也由绿转黄，此时果肉渐软，甜度也增高许多，就到了食用的最好时机。所以是经得起折腾不娇气的食材，我喜欢！

留兰香薄荷对云南人而言是自带特效的。除了油炸，生吃最能体现其优点和特色。然而火命的我从未把它养得很好过，尤其是盛夏，基本都会报销。所以我一般会买春播农庄的这款有机种植绿薄荷，小小一盒15克，作为调料不会浪费，正合适。这道菜我们用5–10克左右。

开始操作吧！朝天椒切斜段，姜蒜拍成碎末放到小碗里备用。

黑虎虾仁提前在冰箱里解冻，这款虾仁特别适合做沙拉，个头很大，而且已经去除了虾线，微微开了背。为了后面好撕开，我们可以把虾线切得再深一点之后备用。

锅里烧开水，放10毫升左右料酒或者黄酒、一块生姜，下虾仁焯水断生。焯水时间不要太久。焯水之后的黑虎虾仁过冰水，让口感爽脆，之后撕开成两半备用。

一般东南亚的菜用的柠檬都是青柠，这次一来没买到青柠，二来也为了这金黄的秋色辉映，我特意选了黄柠檬。用盐搓洗表面之后用刮皮刀把柠檬皮削下来，一会儿切丝拌入。

熟花生装到保鲜袋里，用擀面杖碾碎，不用太碎。

文旦柚半个取果肉撕成手指头大小的小块，备用。

柠檬挤出汁到姜蒜小碗里，备用。

加入鱼露、白糖、盐拌匀成拌汁，备用。

到这里所有材料就都准备好了，薄荷摘取叶子和嫩尖，柠檬皮切成细丝，调好酱汁、花生用擀面杖压碎。

混合除了花生碎之外的所有食材拌匀。

加入花生碎，盛盘，即可！