蛋黄酥（20个）

备齐食材。

做油皮。
200克普通面粉、30克糖、65克猪油、80克水，混合成团。

揉至能拉出手套膜，约需10分钟。

装入保鲜袋，挤掉空气，放冰箱松弛半小时。

做油酥。
150克低筋面粉、75克猪油。

混合成团。

和油皮一样，入冰箱松弛半小时。

趁油皮、油酥松弛的时候，来准备馅料。
先取1个咸鸭蛋黄，再秤适量红豆沙，两者相加约40克。

将红豆沙搓成条。

再压扁。

摆上咸鸭蛋黄。

红豆沙首尾相连。

上下包裹住，搓圆。

全部包好，放一旁备用。
此时可从冰箱里取出油皮、油酥。

先分油酥。

我们做20个蛋黄酥，油酥均分约每个11克。

再分油皮。

油皮均分约每个18克。

将切分后的油皮滚圆。

均分好的油酥、油皮，各20个。

为防止水份流失，操作过程中要始终用保鲜膜盖住。

油皮压扁，捏成圆的面片，放上油酥。

包裹起来，捏紧封口处。

封口朝上，擀成椭圆形，约半根擀面杖的长度。

从上往下卷起来。

盖保鲜膜，松弛半小时。

卷口朝上，压扁。

再次擀成长条，约比擀面杖略短。

再次卷起。

约半根手指的宽度。

盖保鲜膜，再次松弛半小时。

卷口朝上，两边向中间折叠。

反扣在桌面上。

压扁。

擀成圆形面皮。

将面皮拿起，翻面。

放入馅料。

包裹起来。

封口处捏紧捏薄。

将封口折向面团，压紧贴牢。

整成圆球形。

刷蛋黄液。

撒上黑芝麻。

上下火170℃，烤箱中层，烘烤30分钟。

热乎出炉咯！

一个蛋黄酥约68克左右。

看内切面(＾ν＾)。