【暖暖焙家】酥皮点心“荷花酥”，苏式月饼花酥系
暖暖焙家
用料
| 油皮（粉紫色）10克/个： | |
| 中筋面粉（普通面粉） | 52克 |
| 紫薯冻干粉 | 2克 |
| 黄油 | 19克 |
| 糖粉（糖霜） | 4.5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 水 | 22.5克 |
| 惠尔通 粉色色素膏 | 用牙签沾一点点 |
| 油皮（绿色）10克/个： | |
| 中筋面粉 | 52克 |
| 抹茶粉 | 2克 |
| 黄油 | 19克 |
| 糖粉 | 4.5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 水 | 22.5克 |
| 油酥 6克/个： | |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 黄油 | 40克 |
| 馅料1：椰蓉奶酥馅（25克/个*13个） | |
| 黄油 | 60克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 盐 | 1/8小勺（标准烘焙量勺） |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 鸡蛋液 | 半个 |
| 淡奶油 | 10克 |
| 雀巢鹰唛炼乳 | 50克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 奶粉 | 65克 |
| 椰蓉（推荐菲律宾全脂椰蓉） | 25克 |
| 馅料2：榴莲乳酪馅（25克/个*5个） | |
| 瑞华原味乳酪馅 | 110克 |
| 榴莲冻干粉 | 13克 |
| 黄油 | 4克 |
【暖暖焙家】酥皮点心“荷花酥”，苏式月饼花酥系的做法
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首先制作粉紫色油皮：
中筋面粉（也可低粉、高粉各一半）和紫薯粉、糖粉一起过筛
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加入软化的黄油拌匀，再加入水、盐混合均匀，根据颜色深浅适当加少许粉色色素，揉搓均匀，并在揉面垫上揉搓、摔打、对折直到面团变得光滑有弹性，能拉出薄膜即可（用厨师机制作同理），做好后包保鲜膜松弛20-30分钟。
注意：
软化的黄油仍为固态，用手指可轻轻按出一个坑
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另一个抹茶口味的油皮制作方法同前，抹茶粉选用比较好的，颜色正，则无需添加绿色色素，也可根据个人喜好适当添加，及增减抹茶粉用量
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油酥的制作：
软化后的黄油加入低筋面粉拌匀后，挖到揉面垫上揉搓均匀，至软硬度与油皮差不多即止，用保鲜膜包起来静置20分钟
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油皮10克/个分好，油酥6克/个，用油皮包好油酥，收紧收口朝下放置，盖好保鲜膜松弛10分钟
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第一次擀卷：
油酥皮翻一面收口朝上，压扁后，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下放置，盖好保鲜膜松弛15分钟
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第二次擀卷：
将松弛好的面团，收口朝上竖着再擀一遍，由上而下卷起，盖好松弛15分钟
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椰蓉奶酥馅的制作：
1. 黄油软化后加糖粉、盐用手动打蛋器搅拌均匀
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2. 将蛋黄和全蛋液搅拌均匀后分3次加入步骤1，每次都充分乳化后再加下一次蛋液；
慢慢加入淡奶油，搅拌均匀后加入炼乳拌匀
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3. 加入椰蓉和奶粉拌匀后，筛入低筋面粉，拌匀即可冷藏，变得稍微硬一些就可以25克/个分好，放冷藏备用。
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榴莲奶酪馅的制作：
瑞华的原味乳酪馅加入榴莲冻干粉揉搓均匀后，加入软化的黄油，充分揉搓均匀即可分成25克/个备用
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荷花酥的制作：
1. 取一份粉紫色的油酥皮，收口朝上，从中间按一下，两头捏进去成圆形状，压扁，擀成薄片
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2. 另取一份绿色的油酥皮，收口朝上，同样操作
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3. 将擀好的绿色油酥皮和粉色油酥皮叠在一起，包入准备好的椰蓉奶酥馅或榴莲乳酪馅，借助虎口慢慢收口并捏紧
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4. 收口朝下稍作整圆，取一把锋利的小刀在上面等分切8道口子，深度宜切到馅料可见，刚刚好
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5. 放入烤盘，烤箱预热170度，中层，上下火170度烤35-40分钟，记得表面不要上色哦，烤熟就好。
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摆个造型拍美照吧
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也可以不用烤箱用油炸，而且油炸的荷花酥层次更分明，开得更繁盛哦！
油炸荷花酥需注意：
用145-160℃的油炸，加热时注意油温的掌握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层，颜色不均匀。
ps. 此图源自网络
小贴士
2. 油皮、油酥的软硬度要相当，才容易擀均匀，可以尽量擀长一点，这样层次才会多，也会更酥。
3. 油酥和油皮里的黄油可以等量换成猪油，但是油酥部分就更不能过度揉搓了，否则容易粘手（夏天可以适当减少猪油用量或是冷藏过时间）。
4. 松弛时间要足够，否则擀卷容易断筋破皮混酥哦。
5. 松弛过程中需时刻将面团盖好，避免干掉不好包，也会影响口感的哦。
