避风塘炒蟹
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人做过这道菜
肖先生的餐桌
避风塘炒蟹的精髓是炸得金黄的蒜蓉，口感酥脆蒜味焦香，脆而不煳。蟹壳咬起来嘎嘎脆，姜葱蒜蓉的香味浸透进蟹肉内，金黄澄亮的蟹块香辣可口。这碟避风塘炒蟹吸收众多食材的味道，蟹肉香、蒜香、椒香混于一体，香味四溢，让人停不下嘴。
用料
避风塘炒蟹的做法
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洗净肉蟹开壳，去除嘴、鳃、胃等部分，然后再次洗刷干净蟹的周身
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从中间对半切开蟹，砍去蟹脚尖头部分，蟹钳拍碎，再下盐、黄酒腌制
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蒜和生姜剁成末，把小葱和干辣椒切成小段，干豆豉切碎
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锅中下大量的油，蒜末大半冷油下锅慢慢炸至微金黄，滤出蒜油等会炸蟹
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蟹擦干表面水分，表面裹上薄薄的淀粉，用刚刚炸蒜的油炸蟹，待蟹熟了取出蟹
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锅内留少许油，下豆豉炒香后，下刚才剩余的蒜末、姜末、葱头，翻炒片刻
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下蟹翻炒,沿锅边下一圈黄酒炒片刻
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加入糖，盐，炸蒜翻炒，即可
