五仁月饼

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第一次做月饼,先学做了转化糖浆,学做了枧水,看了无数的视频,终于决定下手了。写这些东西,主要是让自己以后再做可以有料可查,没办法年纪大了记性不好了。如果对大家能有那么一丢丢的帮助那更是极好的。

用料  

中筋面粉 240克
转化糖浆 180克
枧水 2克
花生油 共88克(饼皮60克馅28克)
核桃 50克
花生 50克
葡萄干 50克
黑白芝麻 80克
南瓜籽 50克
白糖 60克
熟糯米粉 65克
熟中筋面粉 35克
凉白开 70克
蛋黄液 一个蛋黄

五仁月饼的做法  

  1. 准备馅料:把核桃,花生,芝麻,南瓜籽依次炒熟放一边凉凉,把花生皮去掉。所有干果装入一保鲜袋,用擀面杖将其碾碎。葡萄干切碎备用。(其实这些干果没有固定的分量,看自己喜好,喜欢什么多加也无妨,我主要是把总量控制在280克)

  2. 准备饼皮:将90克转化糖浆中加入1克的枧水,再加入30克玉米油,搅拌均匀;将120克中筋面粉筛入糖浆中,搅拌几下后带上手套和至成团。盖上保鲜膜醒发1.5小时。

    五仁月饼的做法 步骤2
  3. 在饼皮醒发1小时后,开始制作馅料。将所有干果,包括葡萄干一起放入碗中,加入60克白糖,28克玉米油,搅拌,再一点点的加入凉白开(我最后是将70克全加上的),然后再把炒熟的糯米粉和面粉混合在一起,试着一点点的加入,用手把这些东西使劲和转(炒熟的粉我最后没加完)

    五仁月饼的做法 步骤3
  4. 醒发时间到了,分别将饼皮捏成20克一个的剂子,我一共做了22个(头几个我是很规矩的用称称,到后来就估摸着捏了)

    五仁月饼的做法 步骤4
  5. 把馅料捏成30克一个的团

    五仁月饼的做法 步骤5
  6. 像包汤圆似的把馅料包裹严实,粘上先前没用完的熟粉用手搓成圆柱状,放入模具轻轻压下即可

    五仁月饼的做法 步骤6
  7. 再用模具树型时将烤箱开至200度10分钟预热

    五仁月饼的做法 步骤7
  8. 放进烤箱继续200度5分钟定型,用刷子蘸蛋黄液刷月饼有图案的地方(我用的硅胶刷,刷得不均匀,用软毛刷最好)

    五仁月饼的做法 步骤8
  9. 最后将温度调至190度,12分钟即可

    五仁月饼的做法 步骤9
  10. 烤好后的月饼凉凉,包装即可,放置两天让其回油后最好吃

    五仁月饼的做法 步骤10
 
该菜谱创建于 2018-09-19 23:48:54
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