鲶鱼一条,头下横切,去内脏,保留鱼肚完整。豆腐一块(质地偏硬),切大块,冷水下锅煮沸至浮起,捞出备用。
断开脊椎,可避免下锅再乱跳,再用啤酒冲洗。
虽然已经拿出家里最大口径(34),还是无法整个装下,只能先一切2,后又分成3段
大蒜头15颗,生姜足量,下锅小火煸炒后,加花椒,干辣椒煸炒片刻,将鲶鱼下锅两面煎,加料酒去腥,加豆瓣酱,少量老抽翻炒后加水煮沸,开盖煮一会儿去腥。大火炖煮5分钟左右。
再加生抽,豆腐,盐,糖转中小火炖煮20分钟。
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