蛋黄豆沙月饼做法

Name: 蛋黄豆沙月饼做法
Ingredients: 230g1、面粉(中筋); 160g2、转化糖浆; 5g3、枧水; 68g4、花生油; 760g5、豆沙; 若干个6、咸蛋黄

7.8 综合评分

5 人做过这道菜

Yangrenwu2013

用料

1、面粉(中筋)	230g
2、转化糖浆	160g
3、枧水	5g
4、花生油	68g
5、豆沙	760g
6、咸蛋黄	若干个

蛋黄豆沙月饼做法的做法

月饼皮：转化糖浆160g+花生油68g+枧水5g 混合搅拌均匀
然后，倒入面粉230g拌至无干粉状，放保鲜袋2小时
月饼陷：豆沙里面包裹蛋黄（不喜欢吃蛋黄的可单独用豆沙), 待用
月饼皮:陷=4:6等份，包裹
压模成型(100g 月饼模具)。
放预热好的烤箱中层，(月饼上可喷雾少些水防开裂)，调温200度5分钟左右定型
烤箱中取出月饼，用毛刷刷少许蛋黄液在月饼表面(注意：不能刷过量)
烤箱再预热，180度10分钟左右
烤箱取出月饼，冷置后，打包密封，常温放置2-3天，待回油即可食用。

小贴士

1. 转化糖浆(不用铝铁锅): 细糖沙1000g, 水500g,柠檬汁120g☞☞☞☞☞煮开后放柠檬汁，再煮开，煮到比蜂蜜粘稠度低一点，光火，冷却。有条件的放置15天后再适用，更佳。

2. 枧水: 小苏打(食用碱水)：水=1:3混合。

3.豆沙陷：红豆500g，白砂糖适量（依个人口味)☞☞☞红豆泡清水一晚上后，用高压锅煮熟透，搅拌机打碎（可放适量水），打碎的豆沙加入白砂糖，最后放锅中翻炒至偏干。