🥠大头菜鸡蛋包子馅
4
人做过这道菜
门牙_dora
用料
| 大头菜（包菜、卷心菜、莲花白） | 生重300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 料酒（给鸡蛋去腥） | 一小勺 |
| 粉丝（或粉条） | 50克 |
| 花生碎 | 2大勺 |
| 香油（材料油） | 共30克 |
| 盐 | 3-5克 |
| 虾皮 | 一大勺 |
| 白胡椒（炒虾皮用） | 1克 |
🥠大头菜鸡蛋包子馅的做法
-
粉丝开水烫5分钟捞出冲个凉水澡→ 滤干→ 切碎待用；
-
包菜洗干净切丝，锅内不倒油，倒入包菜丝，加一勺盐(配方外的)，盖盖子中火闷到出水汽，打开盖子，热气散出去，看到包菜刚有点发软时关火。将包菜倒在过滤布上（我用的蒸笼布）晾凉，凉了以后用力挤干水份。
-
晾包菜的同时炒鸡蛋：
刚才的锅子纸巾擦擦水分，锅内倒点油，油热下蛋液转小火快速用筷子滑散，加入一勺料酒，一两分钟鸡蛋稍成形就关火，把嫩鸡蛋倒入拌馅盆。
-
同一个锅子，开中火，下虾皮和白胡椒粉稍翻炒至香味出来关火（白胡椒去腥）
-
所有材料倒在一个容器里，加盐、香油、材料油、两大勺花生碎
-
技术活来了！
左手晃碗，右手拿筷子转圈搅馅儿…
专业要求：左右手不同频！
左手稍比右手慢一点…
（凉拌菜也这么拌）
以前学校每周五包包子…
我包完都要买几个…
我不爱吃肉…
做素馅要自己加料自己拌~
练就了一身好武艺😬😬
-
花生碎：去皮花生烤箱150度烤10-15分钟烤出香味，要到棕黄色，微糊的状态，拿出晾凉装密封袋；
-
滚轮擀碎。
小贴士
馅里加了虾皮，虾皮的咸淡不固定，加盐量需自行掌握哦！要比正常吃的咸一点，因为这是馅、外面还一层皮子呐！(〃>▽<〃)/*
嗯…所以我是个理论派…
啥啥都知道一丢丢太欠练…ʅ(´◔౪◔)ʃ
嗯…所以我是个理论派…
啥啥都知道一丢丢太欠练…ʅ(´◔౪◔)ʃ
