肠粉皮 | |
粘米粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
澄粉 | 50克 |
水 | 300克 |
馅料 | |
鸡蛋 | 3个 |
猪肉末 | 100克 |
虾 | 适量 |
其他配料 | |
豆芽 | 适量 |
生菜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
萝卜干 | 一个 |
蒜头 | 半个到一整个 |
白糖 | 一小勺 |
油 | 适量 |
前一天晚上,把玉米淀粉,粘米粉,澄粉,300克水加入大碗里搅匀,盖上保鲜膜,放置过夜,让粉充分吸收水分,做出来的皮更有弹性
虾去壳去虾肠~大一点的虾切小块,小虾可以整条就行
萝卜干和蒜头切碎,平底锅中加入油,倒入蒜末和萝卜干,炒香,起锅前加入一小勺白糖调味,炒萝卜干的油可以多一点,炒出来才香
炒好的萝卜干倒出备用~
平底锅中加入酱油煮开~加入少量开水,调成咸度适中的酱油水(可以淋在肠粉上)
将鸡蛋,虾,肉末,香菜末加入碗中,搅匀,备用
豆芽和生菜洗净备用~
烤盘刷一层薄薄的油~
加一大勺肠粉液~新手可以加一勺满,皮比较好卷,喜欢吃肠粉皮更薄的话,可以加勺子的八九分满就行。(肠粉液务必在蒸每一条肠粉之前充分搅匀再用,底下有粉沉淀必须搅匀,不然会影响成品的质量)
左右轻轻摇晃均匀~
锅中烧开水~放入肠粉盘,盖上锅盖蒸至肠粉皮凝固如上图~这时候可以加入馅料
不喜欢吃香菜的可以不放~也可以加香菇之类的自己喜欢的东西,新手不要加太多,以免等下卷不成型。
馅料凝固~基本熟了,这时可以生菜豆芽等~
加入生菜,豆芽,盖上锅盖,蒸一分钟左右,生菜豆芽熟了就可以出锅了
出锅~如果盘子中有少量水,可以倒掉,然后用肠粉刮板从一边往另一边卷~卷起装盘即可
卷好的肠粉皮薄透亮~用肠粉刮板切两刀,方便实用,淋上酱油水和萝卜干
完成啦~开吃吧,皮薄而富有弹性,跟萝卜干简直是绝配,潮汕肠粉绝对不能少了萝卜干,萝卜干是精髓所在!
一个人吃上几条都没问题~