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里脊【青椒肉丝】青椒
里脊【青椒肉丝】青椒
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zhu食全食美
青椒肉丝,是以青椒为主要食材的
家常菜
,属于川菜菜系。口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。
青椒肉丝属于辛辣类菜品,眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食
用料
青椒
个
里脊
克
蒜
瓣
姜
片
里脊【青椒肉丝】青椒的做法
宽油滑肉丝(盐胡椒粉生抽老抽蛋清淀粉油上浆)断生。
底油炒姜蒜青椒丝断生,加入里脊肉丝翻炒。盐鸡精白糖生抽调味。明油出锅
小贴士
原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后,因有开胃消食、散寒除湿的作用,在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。
清末,青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载,满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时,要求文火菜煨鸡汤,武火菜做青椒炒肉丝,其中“肉丝要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格[2]。
随之经济文化发展和人口流动,川菜馆逐渐散至全国各地,青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜(美食作家)
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该菜谱发布于 2018-09-16 23:30:28
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