里脊肉 | 500g |
绿豆芽 | 100g |
油麦菜 | 100g |
芹菜 | 50g |
鸡蛋 | 2个 |
蒜苗 | 一根 |
蒜 | 一根 |
姜 | 一块 |
小米椒 | 一撮 |
红泡椒 | 适量 |
辣椒干 | 适量 |
花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
土豆淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 适量 |
首先将里脊肉切成小片,洗净,去除血水和杂质,加入少许盐、胡椒粉、酱油、料酒腌制肉2分钟。
接着两个鸡蛋、50g土豆淀粉调制成鸡蛋淀粉液,倒进肉片里,加入少许植物油搅拌均匀,在腌制5分钟,使肉片更加嫩滑。
制作刀口辣椒,热锅下油,大火把辣椒干、花椒炒香,再用刀将炒好的辣椒干、花椒剁碎。
做好配料、配菜,就可以开始煮肉片了,热锅下油,加入蒜末、姜末、红泡椒末中火煸香,再加入一汤勺豆瓣酱,继续中火翻炒出红油。
翻炒出红油后,加入适量的清水,转大火煮沸,少许盐、鸡精、白糖、调味,些许水淀粉勾芡。
放入肉片,转中火煮熟,大概1~3分钟就关火,不可多煮,肉煮老了就口感就不好了。
最后把肉片捞出,倒入高汤,撒上少许刀口辣椒、蒜末、蒜苗末,淋上滚油就可以吃啦!
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