一、肉馅夹心: | |
猪肉沫 | 250g |
榨菜沫 | 一小勺 |
盐 | 5g |
黑胡椒粉 | 1g |
糖 | 15g |
生抽 | 2g |
老抽 | 5g |
耗油 | 5g |
料酒 | 2g |
姜末 | 适量 |
葱 | 适量 |
二、水油皮 | |
中粉 | 164g |
糖 | 22g |
猪油 | 55g |
水 | 67g |
三、油酥 | |
低粉 | 142g |
猪油 | 70g |
内馅制作:猪肉沫放进盆里,加入调料,顺时针搅拌均匀(同包子馅类的方法),放冰箱冷藏。
水油皮制作:
水油皮材料按顺序全部放入面包机桶内,点和面程序。
注:和面过程中面包机盖子打开,这样才可出膜
待面包机和面完成后,取出面团,摔打几次面团可出膜,盖好保鲜膜松弛30分钟。
油酥制作:
在面包机制作水油皮时,可以制作油酥。
将材料放入盆里混合均匀、成团,包好保鲜膜,放冰箱冷藏松弛30分钟。
水油皮、油酥取出,分别称重、搓圆。
水油皮擀成中间厚边缘薄的面皮,包住油酥,全部包好后用保鲜膜盖严实,冷藏松弛10~15分钟。
小面团取出逐个擀成牛舌状,从上向下卷起,全部做好后盖保鲜膜,冷藏松弛10~15分钟。
如此操作两次。
用手将小卷从中间压下,两头折叠过来擀成面皮。
将肉馅+熟咸蛋黄放在面皮上,包好不露馅料(虎口收口包好),收口向下放入不粘烤盘内略按压扁。
可用红色色素点小图形做装饰。
烤箱预热175度烤35分钟,出炉开吃!