对于磨刀我有不同看法，首先做为厨师 我建议最好选择原石料作为磨刀石，从粗到细依次研磨（斩骨刀600目，切片刀最好能到4000目以上）。二、在磨刀手法上不建议视频中的方法，应该依照刀的角度去磨，刀的内外切角不同所需要的角度也不一样。三，磨刀的方向，来回研磨对于刀刃和磨石都是损伤，应该顺着刀刃的方向用力逆着刀刃轻推这样磨出的刀更锋利也不易卷刃。四、横向磨刀切割性更强，竖向磨刀只是最后荡刀使用的手法。（提示：使用原石料磨石需要浸泡到位，在磨刀前用边角料把磨石打磨起浆，这样可以增加摩擦力也能是磨刀更顺畅。）磨好的刀刃在光照下看不到反射的白线 这是我的个人经验，请大家参考。
看完试了一下自家的刀，直接叮一下，一点点回声没有。都不如视频里那个便宜的刀……
赶紧去试了下家里的刀，原来我一直用的十八子这么垃圾。
不知道怎么说，身为同行，刀和磨刀石的选择都没有讲的很详细。但你的磨刀方法并不正确，这样很损磨刀石，刀的锋利度也一般。国内玩研磨刀具的朋友都知道，至于怎么样磨的更快更锋利乃至吹毛断发就要花时间和精力去专研了。
美食作家王刚
