越南白皮虾卷
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人做过这道菜
rioz
很多网红越南卷为了颜值，纯粹的五花八门的彩色菜丝，赏心悦目，味道寡淡口感一般，像在吃各种不加沙拉酱的生蔬，配一碗冷掉的粥，适合摆摆拍拍，美是超美，远远说不上好吃，离越南味也是有点远哦。
在越南边境防城港住一段时间，当地的越南菜馆保留了越南卷的精髓，又适当的做了一点迎合国人口味的调整，我觉得特别美味，也试着做了，还原度90%。
主食＋肉蛋＋蔬菜，少油多纤蛋白质，是个非常不错的减脂营养餐😳
总是吃菜丝菜卷的朋友，大家可以尝试一做，层次感丰富，有惊喜的味道。♥️
在越南边境防城港住一段时间，当地的越南菜馆保留了越南卷的精髓，又适当的做了一点迎合国人口味的调整，我觉得特别美味，也试着做了，还原度90%。
主食＋肉蛋＋蔬菜，少油多纤蛋白质，是个非常不错的减脂营养餐😳
总是吃菜丝菜卷的朋友，大家可以尝试一做，层次感丰富，有惊喜的味道。♥️
用料
| 越南米纸 | 10张 |
| 越南米粉 | 30克 |
| 虾仁 | 20只 |
| 芒果 | 一个 |
| 鸡蛋 | 一只 |
| 生菜 | 1/4颗 |
| 黄瓜 | 1/4根 |
| 胡萝卜 | 1/4根 |
| 香菜 | 一小把 |
| 青柠 | 一个 |
| 越南鱼露 | 少许 |
| 越南甜辣酱 | 少许 |
| 油 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 凉白开 | 适量 |
| 花生碎 | 适量（增加口感，不喜欢可以换别的坚果） |
越南白皮虾卷的做法
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准备材料
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*鸡蛋加少少盐打散，热锅煎成蛋皮，在蛋皮上滴上青柠汁，切丝备用，传统的会加炸豆腐，个人感觉蛋皮更好吃
*越南米粉开水下锅，煮至变软捞出，过冷水，晾干备用，越南米粉在口感和层次上非常关键，也是越南卷的灵魂构成
*虾仁去线蒸熟备用
*黄瓜，胡萝卜，芒果（接受酸味的建议选稍生的酸脆芒果）切丝
*生菜洗净备用，加生菜口感和层次感提升很多，而且方便买到，大家不妨试试
*香菜切段，香菜在这个卷中画龙点睛，传统的越南菜会加薄荷之类的香草，我在越南边境菜馆吃过加香菜的，味道更丰富微妙，也更适合本土口味，大家可以尝试。
*在味碟里倒入鱼露，青柠挤汁，加甜辣酱，加少许凉白开稀释，加入一点点的糖和盐搅拌均匀备用
（边调边尝，鱼露：柠汁：甜辣酱：凉白开，大约是4:1:2:10，加1/2小勺糖和一小撮盐）
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*拿一个大碗或者深底盘倒上凉白开，宽口在8寸以上的
*用于泡米纸，用的是sofaco的米纸，反复两面各浸2秒即可，铺在案板上（我用了大盘），浸完还没软，但他会自己再吸水变软，泡久了会特别发粘不好包
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*步骤是，生菜撕小块打底，上米粉，芒果条，铺青瓜丝胡萝卜丝，滴上两滴青柠汁，加蛋皮条条，摆两小段香菜，花生碎撒在缝隙里（我不喜欢吃花生，试过加松子和巴旦木，口感比不加好，但确实不如花生和谐），卷到半卷至全部内陷能卷住，摆虾仁收两边，盖上最后半卷米纸，摆盘完成✅
小贴士
‼️千万不要贪心，材料每样取一点点就够了，尽量拉长铺，否则包不上（步骤三那张米纸。就是失败的错误示范），米纸韧性挺好的，所以尽量扯紧一些卷，卷出来才好看
花生碎增加口感和减少蔬菜的生涩感，喜欢吃的建议加，也可以用其他坚果，
花生碎增加口感和减少蔬菜的生涩感，喜欢吃的建议加，也可以用其他坚果，
