月饼界网红【螃蟹广式蛋黄月饼】

准备做月饼皮的材料。将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀后倒入中筋面粉。

用刮刀拌匀成油亮光滑的面团。

包上保鲜膜放在室温下松弛2小时左右，饼皮就做好了。

饼皮松弛的时候开始分割准备馅料。将咸蛋黄放在烤盘上，喷少许白酒（品质好的蛋黄可不喷酒，灰用的是金奇香，不喷酒也不会腥），烤箱180度预热好以后放中层烤8分钟左右。

螃蟹模具可以做50-75g的月饼，灰分别做了50g和75g不同尺寸的月饼，还是63g放入螃蟹模里好操作，并且成品大小更合适，灰的步骤图拍的是75g月饼，塞入模具内有点费劲，建议大家做63g的就好。
下面我们按照63g月饼来做，将饼皮面团和馅料按照3：7的比例分配好，将饼皮分成19g左右，月饼馅料分成32g左右(不含蛋黄)。接着用月饼馅料将蛋黄包起来搓圆，依次包好所有的蛋黄。

饼皮用掌心压扁，放上馅料，用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去。

直至饼皮完全包裹住馅料后搓圆。

依次包好所有的月饼胚，将螃蟹月饼模具的花片安装在月饼模具内，也可以换成其它喜欢的模具哦。将包好的月饼胚搓成圆柱状，放入面粉中稍微滚一下，然后抖去多余的面粉后放入模具内,这样可以起到防粘容易脱模的作用。

按压下月饼模具，将做好的月饼胚排放在烤盘上，依次做压所有的月饼。

烤箱200度预热约5分钟，将月饼表面喷少许水，放在烤箱中层烤5分钟。

待表面花纹烤定型后，取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水。刷蛋黄液的时候，刷子上不要蘸太多，否则蛋黄刷多了也会影响花纹。

放回烤箱继续烤约15分钟至表面金黄色，取出晾凉后密封保存。刚烤好的月饼饼皮稍硬，放2-3天待月饼回油表皮变软后口感最好哦。

回油3天的样子，饼皮柔软香甜不腻。