面团用料 | |
中街1946比利时黑巧克力雪糕 | 80克 |
高筋面粉 | 240克 |
全麦粉 | 60克 |
可可粉 | 15克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
蛋液 | 30克 |
淡奶油 | 35克 |
水 | 60克 |
黄油 | 25克 |
面包内馅 | |
奶油奶酪 | 150克 |
糖粉 | 50克 |
蔓越莓干 | 40克 |
取一根中街1946比利时·大黑巧克力蛋糕,放碗中室温融化。
约半个小时左右,雪糕融化成浓稠顺滑状。
开始揉面团。
混合面团原料,黄油除外。
揉成可以出筋时,加入黄油,继续揉面,手揉或是机器揉面都可以,看自己的习惯。
把面团揉至扩展阶段,面团表面光滑细腻,韧性与弹性都很好,然后整理面团,放在温暖处发酵,我直接用面包机低温发酵一个小时。
利用面团一发的时候,准备面包的乳酪馅。
提前取出冷藏的奶油奶酪,在室温环境下软化,然后搅打至颜色变白,加入过筛的糖粉,继续搅拌均匀,最后加入蔓越莓干拌匀放一旁备用。
面团发酵至原来体积的2倍大,手指检测戳一下,不回缩,基础发酵即完成。
取出面团,放在硅胶垫上用手轻压排气。
然后把面团平均分成三份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀开,翻面然后包入乳酪馅,并捏紧收口处,防止烤时露馅。
把包好馅的面包放在烤盘中,然后放在烤箱中进行二发。
面包胚发酵至两倍大,取出,表面撒全麦粉,然后割包,或是面团上盖上纸模,筛粉。
烤箱预热至200度。烤盘放在中层,上下火烤22~25分钟。
烤熟及时取出烤盘,放在烤网上晾凉。
切开一个尝尝,一口下去,黑巧的醇香、奶酪的香滑,蔓越莓干的酸甜很好地融合在一起,并在唇齿间依次绽放开来,口口都有料,分分钟半个面包下肚。