厨师长教你：“生爆肥肠”的正宗做法，一看就有食欲，先收藏起来
8.3
综合评分
63
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“生爆肥肠”的正宗做法，一看就有食欲，先收藏起来
用料
厨师长教你：“生爆肥肠”的正宗做法，一看就有食欲，先收藏起来的做法
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首先我们准备肥肠（600克），先将肥肠从中间切开。然后撕掉多余的肥油，喜欢味道重的同学可以留下一些肥油
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将肥肠放入盆中加入适量的高度白酒（约20克）再加入1小把食用盐（约30克）然后将肥肠抓洗2分钟。这一步的目的是去除肥肠多余的粘液和异味。2分钟之后加入清水将肥肠清洗干净，清洗干净之后捞出备用
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将肥肠挤干水分之后加入小苏打1勺（约2克），加入干淀粉1小把（约30克）然后继续抓洗2分钟。这样的目的是增加肥肠的脆感，没有加小苏打或者食用碱处理的肥肠不适合生爆。
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2分钟之后再次加入清水将肥肠清洗干净然后将肥肠切成大小均匀的小段备用
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料头：准备大蒜和生姜各（10克）拍散之后剁碎放入碗中备用。这样的目的是让肥肠减少炒制的时间。碗中加入几颗干辣椒剪成节，加入干辣椒的目的是增香。加入适量的青花椒（约2克），加入适量的豆瓣酱（约4克），最后准备红泡椒（10克）切碎放入碗中
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辅料：准备大葱1根切成片备用，准备几根芹菜切成小段备用，准备二荆条（2个）切成小片备用、准备仔姜（15克）切成姜丝备用、最后准备几个小米辣切成片备用（不能吃辣的同学可以不加）
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调味：碗中加入鸡精（1克），加入少许白糖（约0.3克），加入少许胡椒粉（约0.2克），加入花椒面（1克），加入生抽酱油（3克），最后加入香醋（1克）
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首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入菜籽油（30克）。开中火将油温烧至7成热，油温7成热之后将准备好的肥肠和料头一起下锅，肥肠下锅之后转大火爆炒18秒钟。这一步的目的是将肥肠爆香炒脆（家庭小灶则需要30秒钟左右）
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18秒钟之后加入准备好的辅料和调料下锅，然后转大火爆炒12秒钟。将所有辅料炒至断生之后即可出锅装盘
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一道鲜辣脆感十足的生爆肥肠就制作完成
