Name: 台式卤肉饭
Ingredients: A料; 500g带皮五花肉; 150g猪皮; 250g猪梅花肉或者夹心肉; B料; 2个八角; 2片香叶; 10g桂皮; 1g白胡椒粉; 20g(我改用鲜香菇约8～10朵)干香菇; 30g油葱酥; 1头大蒜; C料; 35g生抽; 30g(生抽和老抽也可全用金兰牌酱油65g）老抽; 30g金兰酱油膏; 25g冰糖; 25g红标米酒; 600~750g猪皮高汤或者水; 3~4片生姜; 一把香葱; D料; 3~4个鸡蛋; 4~6朵鲜香菇

台式卤肉饭

8.2 综合评分

54 人做过这道菜

是_煩

kiki姐的方子，之前做过一次，印象深刻。
后来我专门又买了酱油膏，米酒，油葱酥，香味和色泽更上一层楼。。
原方子的量挺大的，我减半稍作了些修改。
制作的时候满屋子的香气，简直是肉食主义者的天堂🤩🤩

用料

A料
带皮五花肉	500g
猪皮	150g
猪梅花肉或者夹心肉	250g
B料
八角	2个
香叶	2片
桂皮	10g
白胡椒粉	1g
干香菇	20g(我改用鲜香菇约8～10朵)
油葱酥	30g
大蒜	1头
C料
生抽	35g
老抽	30g(生抽和老抽也可全用金兰牌酱油65g）
金兰酱油膏	30g
冰糖	25g
红标米酒	25g
猪皮高汤或者水	600~750g
生姜	3~4片
香葱	一把
D料
鸡蛋	3~4个
鲜香菇	4~6朵

台式卤肉饭的做法

准备工作（下次再做的时候补图吧）
-----
1.把猪皮表面刮干净，洗净，放入锅中加入750ml的水煮滚后转小火煮20分钟，捞出猪皮切丁备用；煮猪皮的汤保留，就是后面需要用到的高汤。
2. 猪梅花肉剁碎，五花肉切丁备用。
香菇洗净擦干切丁。锅内烧热倒油加入香菇炒香后，倒入蒜蓉小火炒到金黄色；再倒入油葱酥，八角桂皮香叶炒香；放入白胡椒粉翻炒，炒完后盛出备用。
如果没有油葱酥，就用新鲜的红葱头切片，锅内倒油烧热，倒入红葱头转最小火，慢慢炒至酥香备用。
锅内倒油烧热，放入冰糖转小火至冰糖融化；糖慢慢呈现出琥珀色；盖上锅盖留一道缝，倒入半碗热水，盖上锅盖（这样做防止四溅烫伤），等兹拉声变小，用铲子搅匀，让焦糖和水完全融合在一起。
炒糖色为了让猪肉颜色好看。
转大火，倒入切好的五花肉，炒至肥肉部分呈透明色；加入剁碎的梅花肉炒散变色。（用了之前的图）
加入猪皮丁翻炒均匀
倒入之前炒好的B料，翻炒均匀。
倒入生抽老抽，酱油膏，米酒，翻炒均匀
倒入铸铁锅中。
倒入猪皮高汤或者水，放入葱结和生姜片，大火煮滚后，转小火煮约50分钟。中途可以把多余的油撇掉，不然太油啦～
期间鸡蛋煮熟剥皮，放入锅内煮20分钟熄火，让鸡蛋泡在卤肉汁中放置隔夜。铸铁锅密封性比较好，如果用其他锅子，时间可以延长10~20分钟。
我还加了几朵整香菇一起炖煮，也好吃的。
如果汁比较多，可以第二天收收汁。到时候再根据自己口味咸淡加作料，实际上基本不用再加了。
用的油葱酥，酱油膏，酱油，红标米酒。
味道算正宗啦，不过台湾当地的更偏甜点，反倒有点不习惯，这个刚好。