乌鱼 | 1条(约3斤)切片 |
鱼汤 | |
泡青菜梗(四川泡菜) | 60g |
姜片 | 3片 |
米酒 | 1大匙 |
清水 | 600ml |
腌渍料 | |
盐 | 1大匙 |
白胡椒粉 | 1小匙 |
十三香 | 1小匙 |
米酒 | 1小匙 |
烤鱼料 | |
辣椒面 | 2大匙 |
花椒面 | 1大匙 |
芝麻油 | 2-3大匙 |
藿香叶 | 10g切碎 |
调味汤料 | |
泡青菜鱼汤 | 200ml |
市售菠萝汁 | 100ml |
菠萝 | 50g |
野山椒 | 5个 |
泡小米辣 | 5个 |
泡牛角椒 | 2个 |
泡灯笼椒 | 3-5个 |
泡姜 | 20g |
洋葱 | 半个 |
郫县豆瓣 | 4大匙 |
盐 | 熬好汤尝味后酌情添加 |
鱼头、鱼尾等不易切片的部分加泡青菜、姜、米酒、水熬成泡青菜鱼汤
high模式大概需要30分钟,熬好后盛出备用
鱼片和鱼排加盐资料拌匀,腌渍1小时入味
用竹签串好鱼片
备好烤料,条纹烤盘high模式预热5分钟
放入鱼片,在表面刷芝麻油、辣椒面和花椒面
不时翻面直到鱼肉变成白色,完全烤熟
在表面撒上藿香碎后再翻烤一两分钟取出备用
准备好调味汤料的材料,high模式预热深盘,盘底加些油
倒入郫县豆瓣、洋葱、各种泡椒和泡姜炒香
加入鱼汤、菠萝汁和菠萝烧开
放入烤好的鱼片稍微加热,可以用勺子舀起汤汁反复淋在鱼片上
将料理机调至warm模式保温,开吃~