【老婆饼】地道纯正的老婆饼,得跟老师傅学!

8.3 综合评分
310 人做过这道菜
老婆饼是经典的广式点心,面粉、猪油、糯米粉、糖冬瓜这些食材十分质朴,却能融合出惊艳的口味。刚出炉的老婆饼外皮松脆,馅心软糯香甜,再来一杯功夫茶,绝对享受!

用料  

馅心
糕粉 80克
绵白糖 30克
110克
猪油 13克
糖冬瓜茸 85克
熟白芝麻 30克
椰丝 15克
苏式酥皮皮坯
水油面
中筋粉 200克
麦芽糖 10克
猪油 60克
开水(80度) 110克
干油酥
中筋粉 110克
猪油 60克

【老婆饼】地道纯正的老婆饼,得跟老师傅学!的做法  

  1. 做皮胚。面粉、猪油、开水混合均匀,用掌根揉搓成水油酥面团,盖上湿布醒发10分钟;面粉和猪油混合,揉搓成团做成干油酥;

    【老婆饼】地道纯正的老婆饼,得跟老师傅学!的做法 步骤1
  2. 做内馅。水、糖、猪油放入不粘锅中炒化,放入熟糯米粉、椰蓉、切碎的糖冬瓜、白芝麻混合拌匀,冷却后分成20克的馅心,搓圆备用;

    【老婆饼】地道纯正的老婆饼,得跟老师傅学!的做法 步骤2
  3. 开酥。干油酥进一步擦透、擦软,水油面压成一个四边薄、中间厚的圆皮,包入干油酥,压平后擀成长方形面片,卷起后下剂子;

    【老婆饼】地道纯正的老婆饼,得跟老师傅学!的做法 步骤3
  4. 包馅。将下好的剂子拍平,擀成六厘米直径的圆皮,包入馅心;压成圆饼,在表面开两刀,防止饼再烘焙时过度膨胀;刷上蛋液,撒白芝麻;

    【老婆饼】地道纯正的老婆饼,得跟老师傅学!的做法 步骤4
  5. 烤制。生胚送进预热到200度的烤箱,烤20分钟即可。

    【老婆饼】地道纯正的老婆饼,得跟老师傅学!的做法 步骤5

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【老婆饼】地道纯正的老婆饼,得跟老师傅学!的答疑

  • ananfan  7个月前  
    92
    老师讲得太好了!简单明了,明明白白,名师风范!
  • 大大大大大爷603  7个月前  
    53
    那一句太大了人家也吃不下真的是太搞笑了哈哈
  • 剑潭琴心  7个月前  
    10
    我是为了朱老师才关注的美食台😃
  • 亲亲小馒头  6个月前  
    7
    想问这个皮能做成蛋黄酥吗
  • 依依cqjb  6个月前  
    3
    糕粉是面粉吗?
  • 看面点  2个月前  
    1
    老师你好没有麦芽糖,放蜂蜜行吗?
  • 蒙蒙胧胧_pv1e  1个月前  
    1
    朱老师不用烤箱用电饼铛烙行吗?
  • 小陶陶陶  5个月前  
    1
    不加冬瓜蓉的口感是不是会差?冬瓜蓉太甜,其他东西用不到啊,买来浪费了
  • 一落叶而知秋  6个月前  
    1
    老师,大包酥的方法也可以用在蛋黄酥吗
  • 冰姐小厨房  28天前  
    0
    不常做中式点心,感觉图文结合不起来,看不懂,只有我这么觉得吗?

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