辣椒豆瓣酱
0
人做过这道菜
有有3330
用料
辣椒豆瓣酱的做法
-
菜市买回的泡过的霉豆瓣放盘里晒两天，每天翻一翻
-
辣椒剪蒂，跟老姜大蒜一起洗干净，吹干后送菜市打成末倒入玻璃缸，加入盐，花椒，拌匀暴晒两天，每天翻一翻。
-
将霉豆瓣倒入装辣椒的大玻璃坛，倒入白酒，拌匀，继续暴晒。玻璃坛子口最好盖一个玻璃盘子，既遮挡灰尘又能晒到太阳
-
大概五天后倒入菜油，油量以没住全部材料为宜。继续晒，每天翻一翻。如果一直都有太阳晒满三个月最好。
-
我已经晒了半个多月了，已经比较香了，条件允许的话晒三个月更好。今年做晚了，应该七八月做最好，就可以多晒几天，按现在的天气应该没几天太阳了，到时就装坛再倒一些菜油封住，放阴凉处保存。如果所有辣椒都用小米辣，盐我会增加一斤，总共就是两斤盐。因为太辣炒菜豆瓣酱不敢放那么多🤣
小贴士
老姜大蒜花椒等辅料可以按喜好增减，可以都不加，因为炒菜的时候也要放。我喜欢这些辅料的香味所以就加了些。豆瓣本来想买干霉豆瓣的，但是菜市只有这种泡过的成品只好将就，买回来没有处理过就直接晒了，不知道这一步对不对，改天跟卖豆瓣的确认后再编辑。这次加入的油是多力色拉油，没有生菜油，网上都说要生菜油，我觉得色拉油也可以，只要能封住食材就能发挥作用
