羊排(500g) | |
胡萝卜(切滚刀) | |
土豆(切块) | |
洋葱(切大块) | |
八角(一颗) | |
香叶(两片) | |
白胡椒粒(5颗左右) | |
以上是小孩的,大人再加盐,老抽,糖 |
1. 羊肉冷水下锅,水开后撇出浮沫
2. 锅底倒稍微多一些油(不要担心油会多,一会儿都会撇出来)炒洋葱块+胡萝卜块+黑胡椒粒,小火炒至洋葱微微焦化。
3. 下汆过的羊排,炒到微微上色。
4. 加热水,八角和香叶
5. 加盖炖煮1小时,期间撇几次浮沫和油(油不用完全撇干净,因为一会儿下的土豆得吸点儿油才好吃),撇出的羊油备用。
6. 开盖,加入土豆块,开盖煮20分钟,至汤汁收半干,如图。
7. 取出羊排,剔掉白色的筋膜。
把羊肉、土豆、胡萝卜切小块,拌上一些浓稠的汤汁,分装冷冻。
大人分割线:8. 继续加热锅里的羊排,尽情地加入盐!老抽!糖!和刚才撇出的部分羊油!看着锅里的炖羊肉翻滚着油量的泡泡...加盖,加一点点水,用极小火焖煮20分钟至羊排入味即可。