纯莲蓉馅
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人做过这道菜
明魅手作
参考下厨房很多制作莲蓉馅的方子，然后也试着做了，感觉都不是很好，然后自己做了一下修改，做出来的效果不错，朋友们用这个方子做也感觉挺好，分享一下吧。
用料
纯莲蓉馅的做法
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莲子泡水去芯，我买的不是破边莲子，所以有些莲子去芯不完全，还是要弄一下，然后清洗赶紧。
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洗干净的莲子放入电压力锅，放水，水量跟莲子差不多就行，莲子不怎么吸水的，按煮豆键，煮好。
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煮好后放入破壁机打碎然后倒出来筛网过滤，我有强迫症，没办法，其实可以不过滤的。把所有材料放进不粘锅里一起炒。
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炒到这样的状态就可以了，抱团不容易塌，不粘锅和铲。
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以下步骤跟炒豆沙是一样的，原谅我懒，不写了。一直炒到不粘硅胶铲能抱团就行。如何保存基本上是一样的。注意事项我写在小贴士里了。其实我发这个主要就是写配方和小贴士，请原谅我懒，哈哈哈哈哈哈哈。配个图，最上面的4个是板栗馅，然后下面4个是豆沙馅，最底下的4个就是莲蓉馅，都是自己炒的，拿来做广式月饼。放了麦芽糖，莲蓉馅偏黄，但是口感很好。
小贴士
炒莲蓉的时候，前期建议用木铲或者是尼龙铲会比较好，操作方便，因为莲蓉馅比较容易黏底，硅胶铲相对来说用起来不如那两个顺手。莲蓉的油要够才好吃，我尝试减过油，效果不好。麦芽糖或者水怡必须要加，觉得甜请减糖，单纯用糖炒的话，做出来的莲蓉馅会偏干硬，口感没那么好。我自己又不喜欢在莲蓉里添加白芸豆改善口感。麦芽糖做出来的莲蓉馅会偏黄，想要颜值好加水怡吧，不过水怡比麦芽糖贵多了，所以我选择麦芽糖。炒豆沙馅的话，把莲蓉等量替换成红豆，想香一点就把玉米油替换成花生油就行。
