一锅卤（潮汕卤味）
1
人做过这道菜
Cathy吃货生活记录
在潮汕吃了卤猪蹄卤肉，甚是想念，我这个苏州小娘鱼只好请教潮汕人学做了
谁知道一次成功，真的好好好好吃😋
重点是很简单啊~
朋友们都要学，那么就写个菜谱分享一下。
本菜谱根据我这次用量写的，很多原料量根据自己喜欢吃的程度调整即可。
谁知道一次成功，真的好好好好吃😋
重点是很简单啊~
朋友们都要学，那么就写个菜谱分享一下。
本菜谱根据我这次用量写的，很多原料量根据自己喜欢吃的程度调整即可。
用料
| 猪蹄 | 1只 |
| 五花肉 | 一块 |
| 鸡蛋 | 4个（可自行调整量） |
| 鸭胗 | 6个（根据口味调整量） |
| 蒜头 | 1个 |
| 姜 | 8片 |
| 生抽 | 适量（比老抽多一些） |
| 老抽 | 3勺 |
| 冰糖 | 适量 |
| 干香菇 | 5个 |
| 八角、桂皮、香叶、陈皮 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 水 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
一锅卤（潮汕卤味）的做法
-
把猪蹄剁块，五花肉切片（可稍厚一点），鸭胗洗净，鸡蛋蒸熟。配料准备好，蒜头不用剥开，洗干净就行。香菇不用泡发。冲水洗净即可。
-
烧一锅水，放几片姜，一点料酒，把洗干净的猪蹄，猪肉，鸭胗放水里焯一下。捞出。
-
鸭胗划几刀，促进入味
-
蒸熟的鸡蛋过凉水，剥开也轻轻划几刀
-
把所有东西都放入压力锅，然后倒水，稍微没过材料就行了。
我用的电压力锅，选择蹄筋模式，改了压30分钟。喜欢吃有嚼劲的可以时间短一点。
-
压好出锅就可以吃了。讲究一点的可以放砂锅稍微再收汁一下。
小贴士
✅没有压力锅的可以砂锅之类小火炖2小时左右（具体时间自己把控）
✅卤的内容根据自己喜好自己调整，卤蛋不建议去除，因为真的很好吃😋
✅卤的配料自己尽量把控，我的量可参考步骤图。老抽不要太多，否则会很黑。生抽稍微多一点，盐自己搭配生抽放，宁可淡了再补也不要太咸啦！
✅陈皮是我自己加的，婆婆指导的内容中没有，大家自行调整。
还有交流分享也可➕VX：cathy0601（备注下厨房）
✅卤的内容根据自己喜好自己调整，卤蛋不建议去除，因为真的很好吃😋
✅卤的配料自己尽量把控，我的量可参考步骤图。老抽不要太多，否则会很黑。生抽稍微多一点，盐自己搭配生抽放，宁可淡了再补也不要太咸啦！
✅陈皮是我自己加的，婆婆指导的内容中没有，大家自行调整。
还有交流分享也可➕VX：cathy0601（备注下厨房）
