Name: 云吞干捞面（秘制干捞酱汁做法）
Ingredients: 【基本用料】：; 1份（90克）全蛋手工面条; 5粒云吞; 5-6片叉烧; 1小棵菜心; （6-8份份量）【干捞酱汁用料】：; 1汤匙黑酱油（老抽）; 3汤匙酱油（生抽）; 1汤匙甜酱油（甜味生抽）; 1汤匙晒油（头抽）; 1汤匙蚝油; 【额外调味料】：; 1/4小匙麻油（香油）; 1/4小匙葱油; 适量胡椒粉

云吞干捞面（秘制干捞酱汁做法）

8.1 综合评分

17 人做过这道菜

冰山妈咪

说到云吞面~
相信大家耳熟能详吧~😄
但是来到马来西亚吃云吞面就
一定要吃干捞的！！！

马来西亚的云吞面
主要有汤面和干捞两种之分
这里的华人一般上早餐都吃“粉”居多
“粉”就是面条😙
而云吞干捞面是必吃之一的😁
“干捞”是马来西亚人这里的说法，即捞面。

马来西亚云吞干捞面一般的做法
是用黑酱油（老抽）、晒油（头抽）、甜酱油、麻油（香油）、酱油（生抽）、葱油、蚝油、和胡椒粉的捞汁
拌好煮好的面条，
再加入叉烧、青菜和一碗汤云吞。
还可以搭配少许的腌青椒一起吃哟！

除此之外还可以加少许的猪油，
加入猪油渣更香更好吃😋

马来西亚云吞的肉馅没港式的肥大，
盛云吞的汤也不是主角。
马来西亚云吞面讲究的
是捞汁的美味和独特。
当然面条的爽脆也很重要
另外，加料云吞干捞面也是这里常见的，有滑鸡、烧鸡、姜鸭、叉烧、烧肉、冬菇鸡脚、炸云吞、咖哩干捞、各式各样，
任君“加料”

前几天有位友友要求做法
说之前在马来西亚留学回去后
一直很想再吃到那味道
所以特别写下菜谱分享给大家😊

以下分享的是1份云吞面的做法，
而干捞酱汁是大约可以做6-8份
干捞云吞面，
用不完的干捞酱汁可以放冰箱冷藏，
下次想吃时直接煮好面条搅拌就好。

用料

【基本用料】：
全蛋手工面条	1份（90克）
云吞	5粒
叉烧	5-6片
菜心	1小棵
【干捞酱汁用料】：	（6-8份份量）
黑酱油（老抽）	1汤匙
酱油（生抽）	3汤匙
甜酱油（甜味生抽）	1汤匙
晒油（头抽）	1汤匙
蚝油	1汤匙
【额外调味料】：
麻油（香油）	1/4小匙
葱油	1/4小匙
胡椒粉	适量

云吞干捞面（秘制干捞酱汁做法）的做法

先准备基本用料，
全蛋面我是在菜市里买做好的
她们都已经分好一份一份
一份大约80-90克左右。

这菜谱主要是分享
云吞面干捞酱汁的做法，
云吞的做法就不多介绍啦😙
依照大家一般喜欢的云吞就行了，
我这的云吞面云吞多数是猪肉馅的，
可以选择放进高汤里，
又或者炸云吞。
然后菜心洗净切段先烫熟备用。
叉烧切片。
我喜欢吃炸云吞😁
然后来准备秘制干捞酱汁
提及的用料及分量
全部放进一个碗里搅拌均匀。

*没有甜酱油可以用一汤匙老抽+1/4糖代替
*酱油其实有三种之分
生抽~老抽~头抽~
详细的介绍百度一下就知道了。
晒油是这里做干捞面一般都会用到的，
面条先弄松散，
准备一锅水烫面条用，
再准备一盆凉水用来“过冷河”，
“过冷河”就是烫了的面条放进凉水里
让其一热一冷的让面条
起到Q弹的口感作用。
马来西亚人称这步骤为“过冷河”
锅里的水烧开后，放面条进去，
用筷子边弄散边烫面，
大约20秒捞起放进准备好的凉水里。
面条在凉水弄散开约10秒，再次放回锅里的烧水烫10秒捞起稍微沥干水后放去碟子。（留少许的水份别过于沥干了！不然待会面条拌好后会比较干不好吃！）
淋上准备好的干捞酱汁（一汤匙）
搅拌均匀。
再加上额外调味料：
葱油1/4小匙
香油1/4小匙
胡椒粉适量
搅拌均匀
摆上叉烧、炸云吞、烫好的菜心。
也可以多准备一碗高汤云吞
和腌青椒搭配一起吃。
完成啦~是不是诱惑到你了呢~😁
这个秘制的酱汁做成的
干捞云吞面实在很美味😋💗

小贴士

*面条不建议烫太久，太软没口感，
依照菜谱的做法最适合。
*“过冷河”这个步骤不可以省略！！！
别偷懒烫好就直接放碟子，口感大大打折扣！！！
*烫好的面条必须留点水份，不可以沥得过干。
如果已成现实面条吃时过于干了，就淋些汤云吞里的高汤拌一下吧~
*秘制的干捞酱汁也可以拌其它面条的一样好吃。
*记得用不完的酱汁必须密封冷藏可以放一两个星期。
*没有甜酱油的可以用半汤匙老抽+1/4糖代替。