整鸡 | 1/2只(500~750克,可使用鸡腿) |
去皮番茄罐头 | 200克 |
生姜 | 1小块 |
白洋葱 | 1/2个 |
蒜 | 2瓣 |
黄油 | 30~50克 |
咖喱粉(咖喱膏) | 1勺 |
淡口酱油 | 1汤匙 |
鱼露 | 1/2汤匙 |
蚝油 | 1/2汤匙(10克) |
海盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 少许 |
植物油 | 适量 |
咖喱块或奶油炖菜 | 2小块(可省略) |
整粒香料 | |
香叶 | 1片 |
丁香 | 1个 |
肉桂 | 1小节 |
小豆蔻 | 3个 |
香菜籽 | 20粒 |
配菜 | |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1小根 |
红黄甜椒 | 各1/2个 |
西葫芦 | 50克 |
茄子 | 50克 |
嫩杭椒 | 2支 |
圣女果 | 4颗 |
准备好所有食材。
将整鸡拆分成鸡全腿、鸡翅、鸡胸肉、鸡骨架;洋葱切粗粒,姜蒜切末。
锅烧热,放入少许底油,皮朝下入鸡骨架、鸡腿、鸡翅、鸡胸。
煎成微微焦黄色,取出备用。
锅底再加入一大勺植物油,放入葱姜末、整粒香料爆香,放入白洋葱末炒至焦糖色。
加入1小勺盐、1勺咖喱粉(根据咖喱粉的风味增减,第一次建议不要加太多,之后可以补充)。
加入番茄罐头、蚝油、生抽、鱼露、1大碗清水煮沸,转小火。加入鸡骨架、鸡大腿和鸡翅同煮20分钟。
胡萝卜切成粗条、土豆切成滚刀块。
放入入土豆和胡萝卜、鸡胸肉,同煮15分钟至充分柔软,保证锅内汤汁充足,可加入清水补充;
加入黑胡椒碎、咖喱块或奶油炖菜料调味,加入黄油使之融化,如果味道较淡,可用海盐纠味;如果咖喱味道较淡,可以加入适量咖喱粉在次煮开提升风味。
*喜欢清汤质感的汤咖喱,请勿使用咖喱块和奶油炖菜调味料。
将蔬菜处理成大块。
油锅烧热,放入蔬菜炸熟炸至表面金黄。
将炸好的蔬菜放在吸油纸上吸掉油分。
将煮好的咖喱鸡腿垫底,摆上蔬菜即可。
请一定要用汤汁拌米饭吃哦~
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