科学庄老师
懒人和小白福音——全网最简版广式月饼
8.6
综合评分
108
人做过这道菜
因为爱上烘焙，生活变得很美好。也深深得体会到烘焙之路若没人引领真的会很艰辛。因此建了群交流各种美食制作。如果你正在为烘焙入门而烦恼，请加我微信13685851018，拉你进群一起交流。
感恩一切！
这个广月教程为何说是最简版呢？因为两点：1不用熬糖浆；2不用醒面皮。至少能节约你4-5个小时时间😜ོ
众所周知，做广式月饼得熬糖浆，一不小心熬坏就整锅得扔了，心痛啊！烦躁啊！各种不开心啊！😝😝😝。本人最新实验结果：广月里的必须材料转化糖浆完全可以用蜂蜜来代替！做出来的月饼口感丝毫不受影响，2-3天后回油。当然，你用的蜂蜜越高档，成品越好吃，如果用的是假蜂蜜，我就不敢保证啥了。。。
下面图片里的月饼是我指导我女儿做的，由于是第一次使用新的风炉烤月饼，火候高了点，颜色有点对不住大家，但因为急着出教程让你们能做，我就不怕献丑了☺ง
此方能做50克月饼15个。
感恩一切！
这个广月教程为何说是最简版呢？因为两点：1不用熬糖浆；2不用醒面皮。至少能节约你4-5个小时时间😜ོ
众所周知，做广式月饼得熬糖浆，一不小心熬坏就整锅得扔了，心痛啊！烦躁啊！各种不开心啊！😝😝😝。本人最新实验结果：广月里的必须材料转化糖浆完全可以用蜂蜜来代替！做出来的月饼口感丝毫不受影响，2-3天后回油。当然，你用的蜂蜜越高档，成品越好吃，如果用的是假蜂蜜，我就不敢保证啥了。。。
下面图片里的月饼是我指导我女儿做的，由于是第一次使用新的风炉烤月饼，火候高了点，颜色有点对不住大家，但因为急着出教程让你们能做，我就不怕献丑了☺ง
此方能做50克月饼15个。
用料
| 蜂蜜（你也可用转化糖浆） | 140克 |
| 花生油 | 30克 |
| 中筋面粉（就是普通面粉） | 205克 |
| 枧水 | 4克 |
| 豆沙 | 375克 |
| 枧水其实就是碱水，即碳酸钠的水溶液，我一般买陈村枧水，还可以用来做碱水粽子、灰汁团等！ |
懒人和小白福音——全网最简版广式月饼的做法
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今天我用豆沙馅做例子，你要吃其他馅可以随意替换哈！以后我也会陆续更新各种馅的月饼。豆沙馅自己炒是最好，但保质期比较短，我这次用的是顺南的低糖豆沙馅，口感个人认为不错！
对于广月，我的家人很喜欢吃皮，所以我皮和馅是5：5。皮25克，馅也25克。你可以4：6甚至3：7，当然，皮越薄越难包哈！
25克一个，搓圆，共15个。
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放好，盖上盖子防干。这样，馅就准备好了，接着做皮。
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把蜂蜜、枧水、花生油混合一起，用蛋抽搅均匀。你们看，我的蜂蜜已经结晶了，也是妥妥能用的。
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拿出网筛
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把中粉倒进去过筛
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然后揉均匀，不用很久，戴上手套揉，没几下就好了的。状态如我手拿的
如果稀了再加点粉，太干了加点油，因为用的粉吸水性不同，所以方子不是死的，大家伙要灵活对待哈！
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一般其他的方子这时候都说要醒面，至少醒1-2小时。我这个方子不需要，揉好可以直接分面皮。25克一个，做15个，揉圆。
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一次性把15个皮分好揉圆
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拿一个，压扁
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稍微压得大点
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包的手法有很多，等你包熟练后可以直接往上收口就行。今天我介绍的方法只适合新手！
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倒过来
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上面直接捏合
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这是我囡在包
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略揉圆后表面滚上薄薄一层干粉，很薄哦！然后入模具
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压出来。别压太重，不然会脚大。太轻了花纹不清晰。多试几次就能找到感觉。万一没压好，拿出来重新揉圆再压过。
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这样的
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入炉烘烤前记得在月饼表面用喷雾器喷点水。
烘烤参考温度如下：记得只是参考温度，每个炉子烤温出入可能很大，我就是用的同款风炉的别人的参考温度导致差点烤糊🙃。所以，你们也得多尝试几次，一次两次没烤好非常正常！一次就成功那是运气好
预热，然后180度烤5分钟定型，拿出来刷蛋液，再180度烤10-20分钟，上色满意即可。
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刷的蛋液是：蛋黄去膜加几滴水，搅匀。
这个图还没加过水哦
注意：刷薄点刷薄点刷薄点！！！
刷子一定要在碗边顺一下，这样不会一缕一缕的。用羊毛刷不要用硅胶刷子！
我买的三能羊毛刷：
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刷的时候记得很薄很薄刷一层就够
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我这个烤的时候火候过高，上色太深了。
冷透后密封保存，2-3天后回油变软更好吃。
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25克皮烤出来是这个厚度，供参考
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再机封在袋子里，包装好，就能美美得送人啦！
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还可以定制月饼模具，写上自己的logo，哈哈，是不是特有感觉？我在下面发了模具链接，这家模具真的超级好用！一直买的他家！是我买了很多很多家后筛选出来的，福利给你们哦！
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这是我的公众号，不断更新良心教程，欢迎关注！
小贴士
其他注意事项具体可进群交流
豆沙我买的这家，仅供参考：
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跟客服报暗号：科学庄老师。一盒便宜2元，2盒便宜8元！！！！！！！！！！！！！！！！
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