经典原味可颂
8.5
综合评分
13
人做过这道菜
Ousgoo
用料
| 高粉 375克 | |
| 低粉 125克 | |
| 细糖50克 | |
| 盐10克 | |
| 酵母8克 | |
| 奶粉15克 | |
| 冰水280克 | |
| 黄油50克 |
经典原味可颂的做法
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后油法将面团揉至扩展后冷冻1小时；
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将裹入黄油敲打成正方形冷藏；
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面团擀开为裹入黄油两倍大一点
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十字裹油法将黄油包入面团中，收口捏紧
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将面团擀开成长条状
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进行1次4折
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重复进行第二次4折后包裹保鲜膜送入冰箱冷冻30分钟
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做好的面皮擀开厚约4mm
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切去多余的边，把面皮分割成底边长9*18或者10*25的三角形
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卷好后放入烤盘在28°环境下缓慢发酵至原体积的将近2倍大
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烤箱200°预热，烘烤定型后温度调至180°继续烘烤至完熟，全程约烤18-20分钟
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美味可颂新鲜出炉
小贴士
1、擀面皮时黄油片和面皮的软硬度要一致；面皮宽度要比黄油片略宽，长度要够包住黄油片，边缘还能够重叠；
2、整形时，面团擀开后需要稍稍松弛，防止回缩。
2、整形时，面团擀开后需要稍稍松弛，防止回缩。
