椒盐排骨
8.3
综合评分
210
人做过这道菜
圆猪猪
制作时间：30分钟
制作简易度：★★★
口味：咸香酥脆
制作简易度：★★★
口味：咸香酥脆
用料
椒盐排骨的做法
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生姜、香葱、大蒜、红椒分别切碎，生姜另切一些姜片。
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用利刀在排骨肉厚的地方浅割几刀，以便腌制入味。
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将排骨用料酒、生抽、一半的葱碎、大蒜碎、姜片拌匀腌制15分钟。
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炒锅干烧，放入花椒，小火炒出香味，加入细盐炒至色泽变微黄色。
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将炒好的花椒盐倒在案板上，用擀面棍碾压成碎末，做成椒盐粉备用。
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地瓜粉平铺在盘子上，将排骨两面均匀的沾上粉，放置3分钟至反潮。
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锅内热半锅油，油烧至170度放入排骨用中火炸至两面金黄色，转大火炸1分钟捞出。
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再次将锅内油烧热，倒入排骨，大火复炸1分钟捞出沥净油备用。
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炒锅干锅把葱、姜、蒜末、红椒碎炒香。
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加入炸好的排骨，让其均匀的裹上葱姜末。
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最后临出锅时洒上适量椒盐粉（不要全部放了，会太咸）翻炒均匀即可。
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成品
小贴士
1.有时间的话，最好把排骨提前用清水浸泡一夜（冰箱冷藏），中途换几次水，这样可以去净排骨的血水，让肉质更细嫩。
2.花椒盐一次要多做些才好做，但不是一次要放完，宁愿到后面不够咸再蘸着吃。吃不完的花椒盐平时做菜，做面点也都用的上的。
3.我喜欢吃排骨外面酥酥的炸粉，所以裹粉比较多，要想让炸粉不掉在油里，排骨沾上粉后，要给些时间让排骨里面的水份透出来，也称（反潮）这样炸粉就会服服贴贴的沾在排骨上了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
2.花椒盐一次要多做些才好做，但不是一次要放完，宁愿到后面不够咸再蘸着吃。吃不完的花椒盐平时做菜，做面点也都用的上的。
3.我喜欢吃排骨外面酥酥的炸粉，所以裹粉比较多，要想让炸粉不掉在油里，排骨沾上粉后，要给些时间让排骨里面的水份透出来，也称（反潮）这样炸粉就会服服贴贴的沾在排骨上了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
