波兰种黑麦吐司（一次发酵）
蓝调的乐趣
另外黑麦也是很低调的“超级食物”哦！
黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素。
提前一晚制作波兰酵头，第二天整个操作大概2小时45分钟就完成了。真的挺快手的。
另外请不要遗忘了小贴士哦！
用料
| 波兰种 | |
| 水 | 100g |
| 易晓培高筋面粉 | 80g |
| 黑麦全麦粉 | 20g |
| 酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 易晓培高筋面粉 | 125g |
| 黑麦全麦粉 | 35g |
| 鸡蛋 | 48g（中型蛋一只，根据波兰种水分可调整） |
| 热水 | 10g |
| 黑糖 | 10g |
| 白砂糖 | 10g（亦或置换成12g黑糖） |
| 酵母 | 小2g（冬天2g） |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 18g |
| 配方外少量手粉 |
波兰种黑麦吐司（一次发酵）的做法
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波兰种所有材料混合至无干粉状态 可提前一晚准备好（夏日放室温5,6小时足矣 放空调房可以放10小时 给的是大概时间 波兰种还是看状态比较准确）
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密封放置 （后续补图波兰种的状态）
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夏日操作多次一举：揉面前将波兰种放入冰箱冷藏降温，夏天揉面容易温度过高，面温尽量控制在26度以下，否则会影响成品（灵活操作，赶时间就放速冻，不赶时间就冷藏，有的冰箱有那种冷鲜层，介于冷藏和冷冻之间的温度，我放在那一层半小时）
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黑糖和盐混合，冲入10g热水溶解，混匀后备用（夏天操作可冷却后放冰箱保存）
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种和黑糖水）混合，
放入厨师机搅拌缸，
低速搅拌至无干粉抱团状态，再开中高速搅打，直至扩展状态 -
期间刮缸1-2次，尽量让搅拌盆内无干粉疙瘩的残留，保持盆内的干净（不要省略哦，细节挺重要的）
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厨师机搅打至扩展阶段，加入提前软化好的黄油（手指可以在黄油上轻易戳出一个洞），低速搅拌至黄油基本吸收，转高速搅打
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直到这种可以拉出薄膜的状态
因为黑麦粉的添加，会有麦麸颗粒，比较容易断筋，所以能拉出薄膜的程度就可以了，组织一样很奶思的
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揉好的面团称重，这个应该有450g的哦！分割成等量的两份或者三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛一会儿
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大约十五分钟后，松弛好的面团略收成椭圆，擀开，翻面，接口朝上，分别自左边和右边向中间是1/4处折叠，再次擀开（不好意思，今后补图吧，这个就是日常做吐司的擀卷）
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动作要轻柔 避免断筋
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自上而下卷起，放入450g吐司盒，接口朝下
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放入烤箱内发酵，旁边放一碗热水，制造湿度
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发至8分-9分满时预热烤箱195度（手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。）
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放入烤箱。180度 42分钟
中间上色后记得罩上锡纸 防止上色过深
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出炉后震出热气，侧躺放在晾架上。冷却至手温放入保鲜袋密封保存。
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组织真的很棒呢（图片是置换了12g的黑糖，颜色就比较深一些的啦）
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真的很好吃！一会儿就撕着吃完了三分之一！
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除了直接吃，还可以做三明治，是一款很百搭，不抢戏，又不单调的，麦香味吐司
小贴士
2. 黑麦全麦粉几乎不含筋度，它又含有整粒黑麦的营养，会有尖锐的麦麸颗粒在面团里，搅打的时候一定不要以手套膜的标准去要求，差不多达成膜状态的时候就每隔半分钟、一分钟检查一下状态，因为含有颗粒的面团很容易搅打过度，最终断筋的后果就只有收获一个长不高又不好吃的吐司。
3. 夏日操作请一定看按照第三点操作。面包店师傅和面，都是加冰水混合物开空调打面的，面温都控制在26-27度。夏天面温宜低不宜高，真的非常影响成品，不要问我为什么知道这么多，都是血与泪的教训
4. 这个甜度刚刚好，不加糖的谷物面包我也试过，真的很难吃（还不如吃法棍），如果比较介意可以用黑糖，黑糖比较养生，哈哈。加蜂蜜也行，不过要减其他的水分，这个自行斟酌哦。
