初味日记
网红仙豆糕【初味日记】
7.2
综合评分
34
人做过这道菜
仙豆糕是一种由豆类作为主要材料的老北京小吃。经过煎制后的仙豆糕表面香脆，内馅绵软。不得不说，它就是网红美食界中的一股清流。不靠颜值，只靠实力，深受人们的喜欢。
用料
网红仙豆糕【初味日记】的做法
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鸡蛋打入碗中，加入糖、玉米油搅匀。
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低筋面粉和玉米淀粉过筛到混合液中。
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搅拌到干粉变少后，用手揉成一个有韧性的面团。
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把面团分成25g左右的团子。（Tips：用保鲜膜盖好，静置松弛。）
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紫薯蒸熟后去皮，压成薯泥。
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加入炼乳搅拌均匀，分成20g一个。
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用紫薯馅包入适量马苏里拉芝。
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松弛好的面团用手压开，包入紫薯芝士馅。
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平底锅小火加热，刷少量油，把仙豆糕放入锅中。
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小火煎至每一面金黄即可出锅。
小贴士
/饼皮/
饼皮的面团揉至无干粉且有韧性即可，不需要追求揉出手套膜之类的。
/馅料/
视频中的馅料是紫薯馅，如果蒸制的过程中，水蒸气使紫薯质地水分过多，太软。建议把紫薯压成泥后用平底锅炒干一下水分。这样包出来的仙豆糕才不会太软而不好塑性。
/煎制/
煎仙豆糕的火力要全程小火，这样才能保证不会把外皮煎焦了，内馅还没热透。
饼皮的面团揉至无干粉且有韧性即可，不需要追求揉出手套膜之类的。
/馅料/
视频中的馅料是紫薯馅，如果蒸制的过程中，水蒸气使紫薯质地水分过多，太软。建议把紫薯压成泥后用平底锅炒干一下水分。这样包出来的仙豆糕才不会太软而不好塑性。
/煎制/
煎仙豆糕的火力要全程小火，这样才能保证不会把外皮煎焦了，内馅还没热透。
