将茄子洗净,切成1cm宽,5cm长左右的长条,用少许盐拌匀,腌制10分钟,挤掉渗出的水分。
锅中放油烧至七成熟,油要多放些,放入茄子,炸至茄子稍稍变软且基本吃透锅中的油时,捞出沥油。
炒锅中留少许底油,将葱末、花椒、大料、小米椒段煸出香味,放入茄子翻炒(注意炒茄子时不要加水),反复炒至茄子软熟时,放入盐翻炒几下。
再加入料酒、酱油、糖、鸡精炒匀,盖上锅盖稍稍焖烧一会儿,等到汤汁收的差不多了就关火,最后加入少许香油提味,撒上蒜末翻两下即可出锅。
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