川味粉蒸肉 乐山版

1 人做过这道菜
乐山的粉蒸肉,不同于成都,成都的是加了红油辣子,蒜蓉,油爆爆的而成。乐山的粉蒸肉,精华部分在于起锅后的调料。这款粉蒸肉满足了常年在外的我,想吃牛肉咔饼的长长念想。吃完三碗饭配此款粉蒸肉,你只用躺平在沙发,贪婪的享受满足感。

用料  

牛里脊肉 半斤
生姜 适量
红糖 适量
豆瓣 一勺
橄榄油 适量
辣椒面 适量
花椒面 适量
味精 适量
香菜 三根
小葱 两根

川味粉蒸肉 乐山版的做法  

  1. 牛肉均匀切小薄片,小和薄是为了蒸的时候更加快速且味道浸润丰富。姜切末,加入牛肉片里面,姜不可太少,具体用量见图。

    川味粉蒸肉 乐山版的做法 步骤1
  2. 红糖切末,喜欢甜味重的可多放一些,不喜甜就放图片的1/3用量即可。加入牛肉片里搅拌均匀。

    川味粉蒸肉 乐山版的做法 步骤2
  3. 加入豆瓣,一勺,主要看牛肉上色即可,如果是自家豆瓣,可少量加盐。如果是外面买的一般都很咸,不用再加盐。豆瓣里的豆瓣如果太大,可切细再加入,以免豆瓣块太大影响口感。再加入蒸肉粉,可以用超市买的五香蒸肉粉,腌制10分钟。最后加入橄榄油,腌制5分钟。

  4. 下面先垫好一层蒸笼布,用于吸水气,而且味道和粉不漏,开大火蒸15分钟,中火继续蒸10分钟。蒸好后可开盖试下是否蒸软,如果咬不动继续蒸。

    川味粉蒸肉 乐山版的做法 步骤4
  5. 装盘,洒辣椒面,花椒面,味精适量。

    川味粉蒸肉 乐山版的做法 步骤5
  6. 最后撒上香菜和葱。

    川味粉蒸肉 乐山版的做法 步骤6

小贴士

橄榄油,如果加入太多,会很油,最后蒸出来太湿。油如果太少,蒸肉很干也不好吃。油的用量,大概是肉的1/3的量。腌制后能看到有点底油浸出。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2018-08-27 19:15:42
21 收藏


作者橡皮啊的其他菜谱

川味粉蒸肉 乐山版的答疑

关于川味粉蒸肉 乐山版的做法还有疑问? 提一个问题