川味粉蒸肉 乐山版

牛肉均匀切小薄片，小和薄是为了蒸的时候更加快速且味道浸润丰富。姜切末，加入牛肉片里面，姜不可太少，具体用量见图。

红糖切末，喜欢甜味重的可多放一些，不喜甜就放图片的1/3用量即可。加入牛肉片里搅拌均匀。

加入豆瓣，一勺，主要看牛肉上色即可，如果是自家豆瓣，可少量加盐。如果是外面买的一般都很咸，不用再加盐。豆瓣里的豆瓣如果太大，可切细再加入，以免豆瓣块太大影响口感。再加入蒸肉粉，可以用超市买的五香蒸肉粉，腌制10分钟。最后加入橄榄油，腌制5分钟。

下面先垫好一层蒸笼布，用于吸水气，而且味道和粉不漏，开大火蒸15分钟，中火继续蒸10分钟。蒸好后可开盖试下是否蒸软，如果咬不动继续蒸。

装盘，洒辣椒面，花椒面，味精适量。

最后撒上香菜和葱。