豆腐作为中餐桌上的,是一道比较大众化的菜肴,豆腐有很多的做法,这款客家煎酿豆腐,最开始我并没有真的把它作为一种南方的少数民族菜肴来吃的,只是因为做过一次,孩子特别爱吃,就经常做来吃了。偶然的一次,遇到了一位同事,闲聊时得知他是客家人,便想起了这道菜,和他一起探讨,竟然果真是他们这些客家人饭桌上的一道美食,现在还能想起来,还依然记得他当时津津有味的谈论这道客家煎酿豆腐的情景。他们客家人如何如何,果然美食与爱不能辜负!
用料
家常菜:客家煎酿豆腐的做法
-
制作肉馅:猪肉馅+青椒碎+海鲜酱油+盐+花椒面,用筷子按顺时针方向搅至起胶,做成肉馅。
-
制作豆腐框:准备一块豆腐,要相对紧实的豆腐
-
用刀,4刀,切成8块,均等的豆腐
-
用小刀将豆腐块的中间豆腐挖出来,行成里面长方形的坑
-
依次每个都切好,注意,要有底的啊。不能露底
-
填入调好的肉馅
-
平底锅嫩加入油,烧热,将成肉馅的豆腐面朝下,中火煎至表面金黄色,翻面继续煎。
-
将耗油、生抽各1大匙,砂糖1小匙,清水3大匙,调成调料汁,倒入锅中,加盖小火煮约2分钟。
-
先将豆腐盛出摆盘,剩下的汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠,淋在豆腐上,撒上葱花即可。
小贴士
1、这道菜的难度在于挖豆腐的技术,挖豆腐是要选用锋利的小刀,动作要轻,不要把豆腐碰碎了。
2、煎豆腐时要用中火快煎,不要用小火。煎的时候太长豆腐内部晦气蜂窝泡,不够柔嫩。
3、煎豆腐时,可用略大一点的锅,留一些空间以方便下锅铲翻动豆腐。
肉馅可以根据自己家的喜好自由发挥的,我做的是青椒鲜虾肉的,很鲜香,拌馅料,也可以根据个人喜好添加作料。